المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

عناصر وفيتامينات مفيدة في الفطر - ما الذي ساعد على مقاومة جسم الإنسان أثناء الصيام؟

Pin
Send
Share
Send

لقيمتها الغذائية ، تحدث الفطر بين اللحوم والخضروات. من الناحية التغذوية ، يمكن أن تكون مساوية للخضروات عالية الجودة.

تعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. أنها تحتوي على القليل جدا من الكربوهيدرات والدهون. يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ثمانية ، والدهون أعلى بثمانية عشر مرة من متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في الفطر.

ومع ذلك ، فإن الفطر المجفف ، على سبيل المثال الأبيض ، أكثر مغذية بكثير من البيض أو السجق المسلوق. كما أن مرق الفطر الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أعلى من سعره ، بالإضافة إلى أنه مذاق ورائحة أكثر.
الأكثر هضم الفطر - السمك الأحمر. محتوى السعرات الحرارية من الكاميليا المملحة يتجاوز المحتوى من السعرات الحرارية من الفواكه والخضروات ولحوم الدجاج والحليب كامل الدسم.

تحتوي الفطريات على الكثير من البروتين ، ولكن هذا البروتين يصعب على الجسم هضمه. لذلك ، لا ينصح الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى.

الفيتامينات والعناصر النزرة في الفطر

تحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة. كثير منها ، مثل B1 ، B2 ، B6 ، D ، H ، أحماض النيكوتين والبانتوثنيك ، موجودة في الخضروات بكميات صغيرة جدًا أو غائبة تمامًا.

تحتوي Chanterelles ، على سبيل المثال ، على عدد كبير من الأحماض الأمينية وبيتا كاروتين ، مما يمنحها اللون الأصفر المميز. وفيتامين B1 في هذه الفطر بقدر ما في الكبد لحوم البقر.

محتوى فيتامين (ب) في الفطر هو نفسه تقريبا في الخميرة ، وفيتامين (ب) هو نفسه تقريبا في الحبوب ، ومحتوى الفطر فيتامين (د) ليست أدنى من الزبدة.

تحتوي العديد من الفطر على كميات صغيرة من الفيتامينات A و C. أيضًا ، تحتوي الفطر على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والنحاس والمنغنيز واليود والزنك وغيرها.

الخصائص الطبية للفطر

منذ العصور القديمة ، استخدم المسيحيون الأرثوذكس عدد كبير من الفطر في هذا المنصب. بعد كل شيء ، تحتوي الفطر على جلوكان بيتا. هذه هي المواد التي لها تأثير إيجابي للغاية على الجهاز المناعي في الجسم. لذلك ، في أوائل الربيع ، أثناء الصيام الصارم ، ساعدت الفطر في الحفاظ على المناعة.

فطر الحور الرجراج المجفف يساعد في تنظيف الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. التسريب من chanterelles علاج الدمامل ، التهاب الغدة الدرقية والتهاب الحلق. تحتوي العينات على مضادات حيوية طبيعية ، والمادة الراتنجية الموجودة في الزيت قادرة على تخفيف الصداع الشديد.

الفطر مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك في ضعف التمثيل الغذائي. أنها تعزز حرق الدهون ومنع ترسب الكوليسترول.

الفطر يقلل من تعرض الجسم للسرطان. كما أن الفطر غني بالألياف ويساهم في إزالة المواد الضارة من الجسم.

حقائق مثيرة للاهتمام

كتب العالم الشهير تيوفاست ، الذي عاش في اليونان في القرن الرابع قبل الميلاد ، عن الفوائد التي لا تصدق لهذا المنتج بالنسبة للكائن الحي ، واصفا الفطر والمعنويات والكمأ في مخطوطاته. بعد ذلك بقليل ، في بداية عصرنا ، أصبح بليني مهتمًا بالمنتج (عالم الأحياء الروماني الشهير وعالم الطبيعة). حاول هذا العالم أولاً إنشاء جدول من جميع الأنواع ، وتقسيمه إلى جداول ضارة ومفيدة.

يتم وصف فوائد هذا المنتج للبشر في العديد من البلدان وتفسيرها بطرق مختلفة. هذا هو نتيجة حقيقة أن الفطر هو بالضبط المنتج الذي يحمل العناصر الغذائية والعناصر النزرة ، التي يعتمد تكوينها على مكان نموها. وبالتالي ، فإن البقريات ، البوليطس ، فطر المحار ، الشانتيريل ، أو الفالوي لها تركيبة غذائية مختلفة تمامًا ، وتختلف فوائد البيض في مناطق مختلفة عدة مرات!

على سبيل المثال ، يعلن اليابانيون بحماس عن فوائد الشمبانيا (مايتاكي) ، والتي هي قادرة على تحقيق التوازن في ضغط الدم ، وتقوية الجهاز المناعي للجسم البشري. تعتبر الشمبانيا في اليابان واحدة من أكثر مصادر المغذيات فائدة للبشر. لكن في سويسرا ، لا يستخدم السكان المحليون الفطر كغذاء. الغابات والحقول المنقطة بفطريات بيضاء لا تزال بمنأى في هذا البلد.

تمت دراسة الفطر لعدة آلاف من السنين ، واليوم فقط ذكر العلماء أن لديهم أدلة دامغة على أن لديهم الكثير من القواسم المشتركة مع الكائنات الحية أكثر من النباتات. وفي الوقت نفسه ، فإن فوائد الفطريات للجسم معروفة واليوم ، بالفعل حقيقة لا جدال فيها. فقط السامة أو الخاطئة يمكن أن تسبب الضرر.

يعرف عشاق ومحبي الشخصيات الرفيعة مدى جودة هذا المنتج للوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. في النظام الغذائي تذهب Valui ، البوليطس ، فطر المحار ، الفطر و chanterelles. والحقيقة هي أنه في 100 غرام من المنتجات الطازجة فقط 25 سعرة حرارية. في نفس الوقت ، إذا كنت تغلي أو تقلى كيلوغرامًا كاملاً ، فعندئذٍ بخصائصها الغذائية ، فستستبدل قطعة جيدة من اللحم أو بعض شرحات العصير. فطر الفطر المتبل أو فطر المحار أقل قليلاً في الخواص الغذائية ، ومع ذلك ، فهي أكثر من السعرات الحرارية بسبب التوابل المضافة. هذا هو السبب في أن عيش الغراب مفيد جدًا للأشخاص الذين غيروا نمط حياتهم ، ورفضوا تناول اللحوم.

القيمة الغذائية

يقول العلماء حقيقة أنه بفضل القيمة الغذائية العالية ، فإن استخدام المنتج في المطبخ الأرثوذكسي (الشانتيليات أو البوليطس) أثناء الصيام يساعد جسم الإنسان على البقاء دون إضعاف الجهاز المناعي ودون الإضرار بالصحة.

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات في فطر البورسيني الطازج ، انظر الجدول:

خصائص مفيدة للمنتج

الفطر عبارة عن مخزن للمواد الغذائية. نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين ، فإن هذا المنتج مساوٍ للحوم ، ويسمح محتواه المنخفض من الدهون باستخدامه في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد وأمراض المسالك الصفراوية والجهاز العصبي الوعائي ، إلخ.

أيضا في تكوين الفطر يحتوي على راتنجات ، والتي لها مرارة ، والزيوت الأساسية ، وإعطاء نكهة فريدة من نوعها. تحتوي أجسام الفاكهة أيضًا على المواد التالية:

  1. كيتين. السكريات التي تحتوي على النيتروجين. مضادات الأكسدة الطبيعية ، لها تأثير مضاد للورم ، مضاد للالتهابات. يحفز تجديد الأنسجة ، ويحسن حالة الجلد والشعر والأظافر لوحات.
  2. الميلانين. يحسن تجديد الأنسجة ، له تأثير على جميع عناصر نظام الغدد الصماء.
  3. الأحماض الأمينية. تكوينها يشمل 18. المركبات العضوية هي أساس وظيفة الجسم الطبيعية.
  4. كمية كبيرة من المعادن. من بينها المغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور ، إلخ.

استخدم ثمار الميكيليوم في المقلي والمسلوق والمخبز والمخلل. يعتمد تكوين المنتج على نوع الثقافة ، التي تحدد خصائص تطبيقه. الأكثر انخفاض السعرات الحرارية هو الفطر الأبيض - 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.الوجبات الغذائية الطبية لا تشمل الفطر المجفف ، لأن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع ويتجاوز 200 سعرة حرارية / 100 غرام.

منذ فترة طويلة تمت دراسة الخصائص المفيدة لهذه الكائنات. سوف جنيه اضافية تساعد على فقدان الفطر والحليب الفطر أيضا. غاريك العسل غني بالمعادن. الدهون فيها صغيرة ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج لا يتجاوز 30 سعرة حرارية / 100 غرام ، وستكون هذه الثمار مفيدة أيضًا للوقاية من الالتهابات المعوية وللحفاظ على نظام الغدد الصماء.

موانع

تكوين الفطريات ليست دائما مفيدة للجسم البشري. يؤدي استخدام المنتج بعد المعالجة الحرارية إلى انخفاض في مستوى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن فيه. و الواردة في تكوين الكيتين يساهم في تدهور استيعاب العناصر النزرة.

يمكن أن تحتوي الفواكه أيضًا على مواد سامة وسموم ونيوكيدات مشعة. فهي ليست فقط سامة ، ولكن أيضا في أجسام الفاكهة الصالحة للأكل العادية التي تقع على رفوف الأسواق والمحلات التجارية. لحماية نفسك من الآثار الضارة للمواد السامة ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لإعداد المنتج.

تكوين الفيتامينات والمعادن

  • تحتوي الفطريات على ثمانية عشر من الأحماض الأمينية التي تساعد على زيادة النشاط العقلي ومنع تطور تصلب الشرايين ، لكن الجسم يمتص 10٪ فقط من هذه المواد ،
  • في تكوينها هناك عدد كبير من العناصر النزرة التي تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. المنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس واليود والزنك الموجودة في التركيبة تمنع حدوث الالتهابات الفيروسية وتطور أمراض القلب ،
  • تحتوي الفطر على فيتامينات ب تدعم الجهاز العصبي وتساعد في الحفاظ على الشعر والأظافر والجلد في حالة جيدة. يوجد في هذه المنتجات ما يعادل B3 ، وهو أمر لا غنى عنه في عملية الدورة الدموية وتقوية جدران الأوعية الدموية ،
  • تتمتع هذه الهدايا الطبيعية بخصائص مضادة للسيلوليت نظرًا لوجود كمية كبيرة من البوتاسيوم ، والتي ، بإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، تمنع تكوين "قشر البرتقال" ، ومحتوى الكالسيوم والفوسفور يجعلها مماثلة للأسماك ،
  • تحتوي بعض الأنواع على فيتامينات A و C ، موجودة ، وإن كانت بكميات صغيرة ، ولكنها تحقق فوائد ملموسة لجسم الإنسان. تحتوي هذه الكائنات ، الفريدة من نوعها في تكوينها ، على فيتامين P بقدر الخميرة ، وهي تشبه الزبدة في وجود فيتامين D.

الخصائص الضارة للفطر

البروتين الموجود في الفطر يمتصه الجسم بشدة ، لذلك لا ينصح باستخدامه لأمراض المعدة والأمعاء وأمراض الكلى والكبد. حتى لا تسبب الفطر أضرارًا كبيرة ، يجب جمعها وطهيها بشكل صحيح. أي أطباق الفطر هي الطعام الثقيل ، باستثناء المرق أو الأطباق التي أعدت على أساس مسحوق الفطر.

جمع الفطر ، يجب أن تعرف أي منها يمكن أن تؤكل والتي لا تستطيع ، حتى لا تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للجسم. حتى الأنواع الصالحة للأكل المعروفة لا يمكن استهلاكها دون المعالجة الحرارية ، يجب غليها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، على الرغم من تدمير العديد من العناصر القيمة الموجودة في الفطر أثناء الغليان.

يمكن أن تكون هذه المنتجات الحرجية مميتة للبشر بسبب محتوى المركبات المشعة والمواد السامة التي يمكن أن تتراكم من التربة الملوثة ، بسبب البيئة الإيكولوجية غير المواتية.

تعتبر الفطريات صعبة الهضم ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكيتين ، والتي لا يمتصها الجسم على الإطلاق ويتم بطلانها للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي. كما أن جسم الأطفال غير قادر على هضم هذه الهدايا من الغابة ، لذلك يجب ألا يؤكل الأطفال دون الرابعة عشرة من الفطر.

خصائص فريدة من نوعها

اكتسبت استخدام واسع في فن الطهو والطب. شعبية هذا المنتج يرجع إلى تكوينه:

  • البروتينات. بسبب كمية كبيرة من البروتين يسمى هذا المنتج اللحوم النباتية. 100 غرام من الفطر تحتوي على الكثير من البروتين مثل الكبد أو البيض.
  • الدهون. تم العثور عليها في فطر ، الفطر ، والفطريات البيضاء هي أيضا غنية فيها. فهي سريعة وبدون عواقب يمتصها الجسم.
  • الراتنج. توجد الراتنجات في الجماهير واللفات. أنها تعطي هذه الأصناف طعم مرير.
  • يزيل فطر الكيتين السموم والسموم وينظف الأمعاء.
  • المعادن. حماية ضد تطور أمراض متعددة. البوتاسيوم هو المسؤول عن الأداء الطبيعي للعضلات والكلى والجهاز العصبي ، ويحارب السيلوليت. المغنيسيوم يزيل السموم. الحديد ضروري لمرض مثل فقدان الذاكرة. الزنك يؤثر على كمية السكر في الدم ، ويشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية ، ويعالج العقم عند الذكور ، وهو مضاد للأكسدة. يساهم اليود في التشغيل السليم لنظام الغدد الصماء. الفوسفور ضروري للعمل في الجهاز العقلي ، مما يعطي القوة للعظام. من خلال وجود الفطر الفوسفور يمكن أن تعادل المنتجات السمكية. معظمها في فطر.
  • زيوت أساسية. منحهم رائحة لا تضاهى.
  • الميلانين. يحيد الجذور الحرة ، وينظم عمل الغدة الدرقية.
  • الأحماض العضوية. أنها تبطئ نمو البكتيريا المتعفنة في الأمعاء ، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتحفيز إفراز عصير المعدة.
  • الانزيمات. نفذ وظيفة المحفز: تحطيم الطعام ، مساعدة العناصر المفيدة بسرعة وسهولة هضمها. تعزيز إنتاج الطاقة.

هل هناك فيتامينات في الفطر؟ تحتوي جميع أنواع الفطر على تركيبة الفيتامينات التالية:

  • فيتامين (أ) يزيد من المناعة ، وهو المسؤول عن صحة الجلد والأظافر ، ويعزز نمو الشعر. Chanterelles ، الفطر - هذه الفطر تفوق كل الآخرين في وجود فيتامين A.
  • حمض الاسكوربيك. لأنه يحمي الجسم من الالتهابات وداء الفيتامينات. هناك حاجة خاصة في الربيع والخريف. يحسن تخثر الدم وتجديد الأنسجة. يقتل الخلايا السرطانية.
  • فيتامين (د) يساعد على امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم. يقوي نسيج العظم وجدران الوعاء. يشارك في عمل القلب والجهاز العصبي.
  • حمض النيكوتينيك. يزيد من المناعة ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي والدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، ويحسن نشاط الدماغ. الوقاية الجيدة من ارتفاع ضغط الدم والروماتيزم وتصلب الشرايين.
  • الفيتامينات من المجموعة ب. هي المسؤولة عن جودة الجهاز العصبي ، وتقليل مقدار الإجهاد ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتحقيق الاستقرار في مستويات السكر في الدم.

الأهم من ذلك كله أن الفيتامينات غنية بالترانيت ، cep ، الفطر ، الفطر ، ليست أقل شأنا منها في الفيتامينات و russula العادية.

تحتوي على ثمانية عشر أحماض أمينية. هذه هي مادة البناء الرئيسية للأنسجة العضلية ، كما تشارك الأحماض الأمينية في جميع العمليات الحيوية للجسم: تحسين الذاكرة والنشاط العقلي.

بسبب انخفاض محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، يتم استخدام الفطر لإعداد جميع أنواع الوجبات الغذائية. حتى مع استهلاك صغير منهم بسرعة تنشأ حالة من الشبع. يعتبر الفطر الأبيض الأكثر شعبية بين مؤيدي الأطعمة الغذائية ، حيث يبلغ سعره من السعرات الحرارية 22 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، كما يحتوي الكثير منه على فيتامين د المسؤول عن نمو الشعر والأظافر والجلد الجذاب. يمكن أن تؤكل في صورة مقلية ومخللة ومسلوقة ، ولكن من الأفضل أن ترفض من المجفف: في هذا النموذج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، ومحتوى السعرات الحرارية هو 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما الفطر ، باستثناء البيض ، المدرجة في برامج انقاص الوزن؟ وتشمل هذه الفطر الحليب ، الشمبانيا ، agarics العسل. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لهذه الأنواع 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولا يمكن استهلاك فطر اللبن إلا في شكل مخلل ، بل يفقد مذاقه الأصلي في شكل مقلي أو مسلوق. تمتلك خصائص الشفاء. ينصح بتناولها مع مرض الكبد. تحتوي البقان على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن ، فهي لا تحتوي على السكر والدهون. إنها واسعة الانتشار ، ويمكن العثور عليها في كل متجر. حتى عند تجميدها ، فإنها لا تفقد خصائصها المفيدة. يتم هضم الفطر بسهولة ، وكشف مذاقها حار في شكل مخلل. تأثير مفيد على الغدة الدرقية ، تكافح مع الالتهابات المعوية.

النقاط السلبية

مع التركيب الكيميائي الكبير للفطر لها عيوب كبيرة:

  • يصعب هضمه. لا يمتص الجسم الكيتين في تركيبته. لا ينصح بتناول هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. عندما يتم تناوله بشكل مفرط في الأشخاص الأصحاء ، فإن تطور أمراض مثل التهاب البنكرياس والقرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس أمر ممكن. هم بطلان في الأطفال والمراهقين تحت سن 16 سنة ، وكذلك الحوامل والمرضعات.
  • بسبب الكيتين ، لا يمتص جسم الإنسان معظم الفيتامينات والعناصر النزرة في المنتج. أيضا ، عندما تنضج لفترة طويلة ، تفقد الفطر بعض الفيتامينات التي تحتويها.
  • قد تحتوي على السموم. إنها تمتص السموم والمواد المشعة ، لذلك يمكنك أن تسمم ليس فقط سامًا ، ولكن أيضًا صالح للأكل. لتجنب هذا ، تحتاج إلى الالتزام بقواعد الطهي الأساسية.
  • على الرغم من أن الفطر غني بالفيتامينات ، إلا أنه لا يمكن عمل نظام غذائي كامل. يمكن أن تكون بمثابة إضافة جيدة إلى اللحوم والخضروات وأطباق البطاطا.

الفطر منتج صحي ولذيذ ومغذي. في الاعتدال ، فهي مفيدة وممتعة لجسم الإنسان.

Pin
Send
Share
Send

شاهد الفيديو: ما فوائد الصوم للحامل (مارس 2020).

Loading...