الفيتامينات

المعادن والفيتامينات في البطاطا - خبز ، تقلى أو تغلي البطاطا؟

Pin
Send
Share
Send
Send


البطاطس - الخضروات الجذرية ، والتي تسمى "الخبز الثاني". يتم إعداد الأطباق الأولى والثانية منه ، يتم استخراج النشا. في الأيام الخوالي كان ينظر إليها كحلوى. البطاطس مقلية ، مخبوزة ، مسلوقة ، مطهية على البخار.

يعتبر الكثيرون البطاطا خضروات مفيدة قليلاً ، معتقدين أن معظمها نشا. هذه الفكرة ليست صحيحة تمامًا: ففي الدرنات لا تتجاوز نسبة النشا 18٪. تحتوي البطاطس أيضًا على فيتامينات تساعد على تقوية الجسم ، إذا قمت بإدراج خضروات جذرية في النظام الغذائي.

اسلقي البطاطا أو اخبزيها حتى تبقى في صحة جيدة.

النظر في ما هي الفيتامينات في البطاطا. تحتوي الدرنات الطازجة على العديد من العناصر الغذائية التي يمكننا من خلالها دعم الصحة. يعتمد عدد الفيتامينات الموجودة في البطاطس على البيئة التي نمت فيها الخضروات ، وما إذا كانت المواد الكيميائية تستخدم في الأسمدة ومكافحة الآفات. في هذا الصدد ، حاول الحصول على جذور من المزارعين أو في المزارع الخاصة.

يحتوي جدول الفيتامينات في البطاطس على بيانات حول كمية المواد الغذائية لكل 100 غرام من الخضروات النيئة.

النظر في أي الفيتامينات الموجودة في البطاطا ، ووجودها في الدرنات بكميات ضئيلة ، قد يعتقد المستخدمون أن محصول الجذر ذو فائدة قليلة ، ويمكنك الاستغناء عنه في النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن وجود الفيتامينات B و C في تكوين الفيتامينات يجعل الخضار لا غنى عنه في القائمة. هذه المركبات ضرورية لمناعة قوية والهضم الطبيعي.

تجيب البيانات الواردة في الجدول على سؤال حول ماهية الفيتامينات الموجودة في البطاطا النيئة. أثناء المعالجة الحرارية ، تتحلل بعض العناصر الغذائية. ما يتم تخزينه من الفيتامينات في البطاطا المسلوقة ، يعتمد على طريقة تحضيره. يوصي أخصائيو التغذية بالطهي والخضروات الجذرية في جلدهم: بهذه الطريقة تحتفظ الخضروات بأقصى قدر من المركبات المفيدة. الفيتامينات الموجودة في البطاطا المقلية غائبة تقريبًا ، ويزداد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير بسبب الدهون المستخدمة أثناء القلي.

يعتمد تكوين الفيتامينات في البطاطس على عدة عوامل: أصناف محاصيل الجذر ، وكيفية زراعتها ، التخزين والإعداد.

العناصر الصغيرة والكلي

بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي البطاطس على المغذيات الدقيقة والكليّة.

في الإرشادات الغذائية ، فإن مصادر البوتاسيوم هي المشمش والفواكه الحمضية. ومع ذلك ، البطاطا هي 2 مرات محتواها من البوتاسيوم. لكن العديد من الفيتامينات والمعادن في البطاطا لا يتم حفظها أثناء الطهي.

على وجه الخصوص ، البوتاسيوم يتأكسد ويتحول إلى قلوي. ومع ذلك ، تستهلك 200 غرام من البطاطس يوميًا ، فمن الممكن تزويد الجسم جزئيًا بهذا العنصر.

وجود البوتاسيوم والصوديوم والكلور في البطاطس يدعم استقلاب المنحل بالكهرباء على المستوى الخلوي. الفوسفور في تكوين الجذر ضروري لعمل الدماغ. المغنيسيوم يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

المعادن المتبقية موجودة في البطاطس بكميات صغيرة ولا يمكن تلبية احتياجات الجسم بشكل كاف.

القيمة الغذائية

يتم تحديد القيمة الغذائية للبطاطس ليس فقط بما تحتويه الفيتامينات وما هي مفيدة لها. الجذر يحتوي على مواد قيمة أخرى.

على الرغم من أن البطاطا تحتوي على الكثير من النشا ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية لا يتجاوز 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وبهذه الطريقة تبقى بعد غليان الجذر ، وفي درنة مخبوزة ترتفع إلى 90 سعرة حرارية. البطاطا المقلية هي الأكثر سعرا من السعرات الحرارية وتحتوي على 190 سعرة حرارية.

فوائد البطاطس للجسم

للبطاطس العديد من الخصائص المفيدة التي تساعد الجسم على العمل:

  • يقوي جهاز المناعة
  • يبطئ الشيخوخة
  • تطبيع الجهاز العصبي ،
  • يقوي الشعر والأظافر
  • يستقر القلب والكلى
  • يعطي نظرة صحية على الجلد ،
  • يعزز إنتاج الهيموغلوبين ،
  • يسرع عملية الأيض
  • يحفز الدماغ.

جزئيًا ، يتم الحفاظ على هذه الخصائص أثناء المعالجة الحرارية.

البطاطا المسلوقة

يعتبر البطاطا المسلوقة أكثر فائدة في الجلود ، لأنها تحتوي على معظم الفيتامينات. البطاطس ينظف جسم الكوليسترول ، ويساعد على التغلب على نزلات البرد ، ويمنع تطور الأورام. استنشاق الدرنات المسلوقة يساعد على التعامل بسرعة مع سيلان الأنف والتهاب الحلق

عند إعداد الخضروات الجذرية ، من المهم معرفة كيفية الحفاظ على الفيتامينات في البطاطس. للقيام بذلك ، اغسل الخضار الطازجة وتغمرها في القشرة بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. بارد وقشر البطاطا. حتى تحصل على المنتج الأكثر فائدة.

بطاطا مشوية

ينصح البطاطا المخبوزة لفقدان الوزن. أنه يحتوي على 90 سعرة حرارية فقط ، ولكن أثناء الطهي يحتفظ بجميع المواد المفيدة. أنه يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويساعد القلب.

للخبز ، استخدم المنتج دون إضافة الدهون. هذا الأخير زيادة محتوى السعرات الحرارية من الخضروات وتسهم في السمنة.

عصير بطاطس

عصير عصر من البطاطا النيئة أيضا خصائص مفيدة. أنه يحتوي على جميع المواد المفيدة التي هي في الدرنات. يوصى به كجرح للشفاء ، مضاد للالتهابات ، منشط ومدر للبول.

شرب عصير من يوليو إلى فبراير. في أوقات أخرى في البطاطس تتراكم مادة ضارة - سولانين. اشرب فقط المنتج الطازج: بعد 10 دقائق من التواجد على الهواء ، يصبح عديم الفائدة.

لعلاج التهاب المعدة والقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، وشرب 1 ملعقة كبيرة. عصير يوميا في الصباح لمدة نصف ساعة قبل وجبات الطعام. مدة العلاج 10 أيام ، وبعد ذلك تأخذ استراحة لمدة 10 أيام أخرى.

يمكنك أيضًا معرفة الفيتامينات الموجودة في القرع والبقدونس.

ضرر محتمل للبطاطس

تعتبر درنات البطاطا الناضجة فقط مفيدة. الأخضر يحتوي على مادة ضارة - سولانين ، ولا يوجد أي فيتامينات أو معادن تقريبًا ، لذلك يجب ألا تتناول منتجًا غير ناضج.

يرتبط ضرر البطاطس أيضًا بمحتوى الكربوهيدرات والنشا ، والتي ، بعد تناولها ، تتحول إلى جلوكوز ، وتزيد من نسبة السكر في الدم وترسب كدهون. في هذا الصدد ، لا ينصح البطاطس للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرض السكري. إذا كنت ترغب في تقليل الضرر الناجم عن البطاطس ، فاختر أنواع الخضار الوردية أو الداكنة. أنها تحتوي على أقل النشا.

حقائق مثيرة للاهتمام

سمح استخدام البطاطا وقيمتها الغذائية للخضروات بأن تحتل مكان الصدارة في العالم للاستهلاك. وفقًا للإحصاءات ، يبلغ متوسط ​​معدل استهلاك محصول الجذر في روسيا 140 كجم سنويًا لكل شخص.

مربي اليوم لديهم حوالي 7000 نوعا من الخضروات الجذرية. في الآونة الأخيرة ، تلقى شعب بيرو متحفًا من البلدية ، يحتوي على جميع أنواع المحاصيل الجذرية التي تم تربيتها في العالم. أغلى منهم هو البطاطس المقلية La Bonnotte بسعر يقل قليلاً عن 500 يورو للكيلوغرام الواحد.

في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تجاوز حب البطاطس كل التوقعات. في مينسك في بداية القرن ، تم بناء نصب تذكاري يوضح بداية مسار هذا النبات المذهل في الأراضي البيلاروسية والروسية ، مع الامتنان لبطرس الأكبر الذي جلبه.

ليس من أجل لا شيء في العالم ويسمى هذا المحصول الجذر الخبز الثاني. تعود الفوائد الصحية للبطاطس إلى نسبة عالية من النشا والكربوهيدرات. بسبب هذا ، يتم تشبع الشخص بسرعة كبيرة ، مع تناول أطباق الطعام من البطاطس.

التركيز العالي في درنات البوتاسيوم مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الكلى والمشاكل المرتبطة بالقنوات البولية.

نظرًا لحقيقة أن الجذر يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين C ، يتم امتصاص هذا الطعام بسرعة وسهولة في الجسم ، مما يعزز جهاز المناعة البشري. يساهم البروتين أيضًا في نمو الأنسجة الخلوية والعضلية.

خبز ومقلي

هناك أساطير حول فوائد الفواكه المخبوزة. يفرز اللحم ، الذي يقع مباشرة تحت الجلد من الجذر ، والقشرة نفسها عندما يخبز ، حامض الأسكوربيك (فيتامين C) والبوتاسيوم ، وهما أمران مهمان لصحة الإنسان. ومع ذلك ، فإن شراء درنات من السوبر ماركت لطهيها أو خبزها بالجلد لا يزال لا يستحق ذلك. للحفاظ على الخضروات وزيادة العمر الافتراضي لها ، غالبًا ما يعالجها الموردون كيميائيًا ، لذلك في هذه الحالة ، يمكن أن تكون خضروات الجذور المحمصة والمحمصة ضارة.

إذا كنت متأكدًا من عدم معالجة الدرنات ، فلا تتردد في استخدامها مع القشرة. يشبه وجود وتكوين الفيتامينات في الجذر البرتقال والليمون والكشمش. لذلك ، يؤدي الاستهلاك المنتظم للغذاء إلى تشبع الجسم بفيتامين C ، حيث إن هذا الفيتامين فقط هو القادر على التدفق السريع خارج الجسم.

الفيتامينات الموجودة في البطاطس ، والتي تُترك لـ "فصل الشتاء" قليلة تفقد خصائصها. لكن العناصر المعدنية مثل الفوسفور والحديد والبوتاسيوم ، عندما تستهلك يوميًا حتى 250 جرامًا من البطاطا ، ستوفر لجسمك جرعة يومية من المواد الغذائية. هذه هي الفائدة الرئيسية من البطاطا.

الفاكهة المسلوقة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء. عند غليان البطاطس ، نحتفظ فيه بمحتوى الألياف ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة ، دون تهيج أو إصابة.

البطاطا المسلوقة وفي زيها الرسمي مفيدة في محتواها العالي من العناصر المعدنية - الصوديوم والكبريت والكلور والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، في درنة متوسطة واحدة حوالي 1 ٪ من الرماد ، والمعروفة باسم ماصة للمواد الضارة في جسم الإنسان. بفضل هذا ، تعد البطاطا المسلوقة مفيدة عن طريق امتصاص وإزالة المواد الضارة والسامة من الجسم.

استنشاق الطبية المعروفة من البطاطا المسلوقة في الزي الرسمي كانت معروفة لفترة طويلة. يقوم الأزواج بسرعة بتطهير الجيوب الأنفية وإزالة المخاط والتهابات الأنف للأنف وجعل التنفس أسهل لنزلات البرد الشديدة والسارس.

ما لا يقل فائدة عن الصحة هو عصير البطاطس ، الذي يكمن استخدامه في حقيقة أنه يضخ على الفور في الجسم حوالي 30 عنصرًا وموادًا مفيدة ضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، في كوب واحد من العصير الطازج هناك فيتامينات ، ضرورية بالنسبة لنا ، مثل PP ، E ، B ، C ، والتي تساعد في محاربة الأمراض والالتهابات المختلفة ، تزيد من خصائص الحماية للجسم.

وقد ثبت علميا الخصائص المفيدة لعصير البطاطا في عملية إفراز النويدات المشعة والمعادن الثقيلة. يوصي أخصائيو الجهاز الهضمي بشربه لأمراض المعدة والأمعاء ، بما في ذلك استخدام كوسيلة لعلاج القرحة.

نظرًا لأعماله المطهرة ، فإن عصير البطاطا يفيد الأشخاص المعرضين للعدوى ويعمل بمثابة مسكن شامل لمختلف الالتهابات. يوصي أطباء الإصابات بعصير طازج من الدرنات للشفاء السريع من الجروح وأخصائيي أمراض القلب لتطبيع ضغط الدم ومنع النوبات القلبية.

ومع ذلك ، فإن استخدام البطاطا الطازجة ، مثل أي خضروات أخرى ، له موانع. عصير البطاطا ضار ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الحموضة. عند التحول إلى نظام غذائي خام أو استخدام عصير بطاطس طازج في وجباتك الغذائية ، يجب أن تكون حذرًا من المرضى الذين يعانون من مرض السكري. ثبت ضرر البطاطا لمرضى السكر بشكل تجريبي.

في أي شكل من الأشكال تبدأ في استخدام البطاطس كمنتج شافي ومفيد ، مصاب بأمراض مزمنة أو مرتبطة ، يجب عليك استشارة طبيبك وأخصائي التغذية. أخذ الدرنات كغذاء ، ومراقبة جودتها. لا تنس أنه حتى محصول جذر غير ضار ومفيد مثل البطاطس مفيد فقط عندما يتم استخدامه بشكل صحيح!

الفيتامينات في الزي الرسمي

يعتقد الكثيرون أنه لا يوجد شيء مفيد في البطاطس. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال. الفيتامينات والصغرى في هذا المحصول الجذر ليست قليلة جدا. تحت قشر البطاطس هناك:

الفيتامينات B تقوي الجهاز العصبي ، تعتني بجمال البشرة والشعر.

البوتاسيوم ضروري لوظائف القلب الجيدة ومشاكل الكلى والوقاية من ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، لا يمكن الاستغناء عن البطاطس في قائمة النوى ، لأن هذه الخضروات الجذرية هي بطلة بين الخضروات في محتوى البوتاسيوم.

الزنك بدونه ، الجلد مغطى بحب الشباب ، تظهر كدمات تحت العينين ، والشعر يترك رأسه على عجل.

يشارك النحاس في إنتاج الهيموغلوبين ، ويساعد الدماغ ويحسن الأيض. وصفة

لا ضرر على الرقم

يحرم الكثير منهم عن عمد من طبق جانبي من البطاطس ، خوفًا من زيادة الوزن. ومع ذلك ، لا تقلق كثيرا حول هذا الموضوع. 100 غرام من البطاطا المسلوقة 80 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يمكن أن تؤكل هذا الطبق دون خوف حتى لأولئك الذين يتناولون النظام الغذائي. ولكن ، إذا كنت تحاول قيادة نمط حياة صحي ، فاختر البطاطس ذات اللون الوردي أو الداكن. في مثل هذه الدرنات ، يكون النشا أقل منه في البطاطس ذات البشرة الفاتحة ، علاوة على ذلك ، يتم امتصاص الكربوهيدرات من البطاطا "الملونة" بشكل أبطأ من تلك الموجودة في البيض. هذا يعني أن فرص الشفاء من أنواع البطاطا ذات البشرة الداكنة أقل.

ولكن من البطاطا المقلية ، وخاصة من البطاطا لا تزال تستحق الرفض. في تركيبة مع الدهون ، تزيد الكربوهيدرات من البطاطا من الحمل على البنكرياس والكبد ، بالإضافة إلى وفرة الزبدة ، تصبح البطاطا المقلية طبقًا عالي السعرات الحرارية.

كيف لطهي البطاطس

1. ضع الدرنات المنظفة في ماء مغلي ، وليس ماء بارد - هكذا تتفادى "فقد الفيتامينات". تجدر الإشارة إلى حقيقة أنك ، مرة أخرى تقوم بتسخين البطاطا ، تقوم بتدمير معظم الفيتامينات.

3. أضف الماء البارد إلى وعاء الغليان. ثم عند طهي البطاطا ستبقى سليمة ولن تغلي ناعمة.

4. أضف القليل من خل النبيذ إلى الماء حتى لا تتحول البطاطا القديمة إلى اللون الأسود أثناء الطهي.

الطريق الصعب إلى الطاولة

من الصعب تصديق ذلك ، لكن بمجرد وصولنا إلى بلادنا ، كانت البطاطا تُنظر إليها بشك.

ولكن بعد قمع أعمال الشغب ، وفي جميع أنحاء الإمبراطورية الروسية ، تم إرسال 30 ألف دليل مجاني حول كيفية زراعة البطاطس وتناولها ، وقد احتلت هذه الخضار مكانًا يستحق الثراء في المطبخ الروسي وكانت تُطلق عليها اسم الخبز الثاني.

شاهد الفيديو: طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشةHow to make French Fries (شهر اكتوبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send