المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

الباذنجان - التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، BJU

يهتم أولئك الذين يهتمون بهذا السؤال بمعرفة أن 100 غرام من الباذنجان يحتوي على:

  • 24 سعرة حرارية ،
  • 91 غرام من الماء
  • 4.2 غرام من الكربوهيدرات
  • 2.5 غرام من الألياف الغذائية ،
  • 1.2 غرام من البروتين
  • 0.1 غرام من الدهون
  • 0.5 غرام من الرماد
  • 0.9 غرام من النشا ،
  • 0.2 غرام من الأحماض العضوية
  • 0.2 غرام أحادي السكاريد.

وجود كمية صغيرة من الدهون يجعل المنتج لا غنى عنه في النظام الغذائي. محتوى الكربوهيدرات يضعه على قدم المساواة مع اللحوم والأسماك. هذا هو ، كما اتضح ، تناول الباذنجان في الطعام ، حيث يقوم الشخص بتزويد البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ولكن في نفس الوقت لا ينمو. لأن هذه المواد هي من أصل نباتي.

التركيب الكيميائي للباذنجان

لا تقل ثراء في هذا الصدد هو ثمرة الثقافة. يعرف الكثير عن خصائصه المفيدة. ولكن ليس الجميع يحب هذه الخضار معين. يشتمل تركيبها الكيميائي على مجموعة من العناصر النزرة والفيتامينات والمغذيات الكبيرة وغيرها من المواد.

100 غرام من الباذنجان يحتوي على تركيبة فيتامين التالية:

  • 18.5 ميكروغرام من حمض الفوليك ، أو فيتامين ب9,
  • 3 مكغ من الثيامين ، وفيتامين ب1,
  • 5 ملغ من فيتامين C ،
  • 0.1 ملغ من فيتامين هـ ،
  • 0.2 ملغ من البيريدوكسين وفيتامين ب6,
  • 0.8 ملغ النياسين أو فيتامين PP ،
  • 0.02 ملغ بيتا كاروتين ،
  • 0.005 ملغ من ريبوفلافين ، وفيتامين ب2.

بالإضافة إلى هذه المواد ، تحتوي الخضروات على مغذيات كبيرة وعناصر مغذية:

  • 135 مكغ من النحاس
  • 14 ميكروغرام من الألومنيوم والفلور والكوبالت والبورون والموليبدينوم ،
  • 0.2 ميكروغرام من اليود
  • 0.21 ميكروغرام منجنيز ،
  • 0.29 ملغ من الزنك ،
  • 0.4 ملغ من الحديد
  • 238 ملغ من البوتاسيوم ،
  • 47 ملغ من الكلور
  • 34 ملغ من الفوسفور ،
  • 15 ملغ من الكالسيوم
  • 15 ملغ من الكبريت
  • 6 ملغ من الصوديوم.

في أجزاء من الفاكهة تحتوي على كمية مختلفة من المواد الغذائية ، إذا كنت تستخدم كل شيء معا ، يحصل الناس على مجموعة كاملة من الفيتامينات.

يحتوي جلد الباذنجان على:

  1. النحاس،
  2. الزنك،
  3. الكبريت،
  4. سيرين،
  5. الموليبدينوم،
  6. ليسين،
  7. السكروز،
  8. الثيامين،
  9. الريبوفلافين،
  10. السيستين،
  11. النياسين،
  12. الالياف الغذائية
  13. حمض الأسبارتيك وغيرها من المواد.

ليس من الضروري استخدام الجلد بشكل منفصل ، جنبًا إلى جنب مع اللب والبذور التي ستوفر فوائد أكثر.

خصائص مفيدة من الباذنجان

في الشرق ، كانت ثمار هذا المحصول تعتبر "خضروات طول العمر". الآن أثبت العلماء التأثير الإيجابي للأكل الباذنجان.

ما هي خصائص المنتج لديها؟

  • تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية
  • تطبيع توازن الملح
  • تأثير مفيد على الكبد والكلى والجهاز الهضمي ،
  • تخفيف الإمساك ،
  • nasunin يمنع تلف خلايا الغشاء ، تطبيع مستوى الحديد في الدم ،
  • الوقاية من السرطان ،
  • خفض نسبة الكوليسترول في الدم
  • إفراز السوائل الزائدة من الجسم ،
  • تطبيع الضغط
  • الحد من ضيق التنفس ،
  • تحسين التمثيل الغذائي
  • مساعدة أولئك الذين يقلعون عن التدخين.

يظهر للاستخدام في:

  • تصلب الشرايين،
  • بدانة
  • النقرس،
  • اضطرابات التمثيل الغذائي وغيرها من الأمراض.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد تناول الباذنجان في الطعام. لا يحظر استخدامها مع مرض السكري. التأثير المفيد لجسم الإنسان لا يقدر بثمن. ولكن لا تنس أنك لا تستطيع استخدامه للجميع.

ما هو المهم أن نعرف عن الطبخ الباذنجان

هناك العديد من الطرق لطهي هذه الخضار. استخدم الثقافة في الأشكال التالية:

  • طبخ للزوجين
  • المقلية،
  • مطهي،
  • المعلبة،
  • اصنع العصير الطازج.

كن حذرا مع عصير من هذه الخضار. يمكن أن تضر الجسم ، وخاصة الجهاز الهضمي. لذلك ، استخدامه ممكن بدقة تحت إشراف طبي.

خصوصية الثقافة هي أن الباذنجان متشابه للغاية في ذوق الفطر. في كثير من الأحيان ربات البيوت طهيها معا.

هناك أنواع مختلفة من المحاصيل التي لديها الفواكه التي الغرغرة. هذا هو جزء لا يتجزأ من خصائص الذوق. هناك طرق للتخلص من هذه الميزة. يكفي لهذا:

  • أخرج الجلد مقدمًا ، قبل الطهي.
  • فواكه مطبوخة مغموسة لفترة وجيزة في الماء البارد. بعد سائل ضغط جيد.
  • إذا قمت بإضافة الجزر أو البطاطا إلى الطبق الخاص بك ، فسوف يسلب المرارة من الباذنجان.
  • يتم قطع الخضار الطازجة ، مع رشها بالملح ويسمح لها بالوقوف لفترة من الوقت ، ثم تعصر السائل الذي يظهر ويغسل البليت بالماء.
  • نقع في الماء لمدة 2-4 ساعات.
  • شرائح بيضاء لمدة 1-2 دقائق.

لأي طريقة تحضير ، يختارون القليل من الفاكهة غير الناضجة ، ولديهم قدر أقل من المرارة ، وهم ألذ وليسوا خطرين على الصحة.

للتجميد ، يتم قطع الخضروات بشكل تعسفي ، بمساعدة منديل ورق ، يتم جمع السائل الزائد وإزالته في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الثمرة لمدة 5-6 أشهر دون فقدان الذوق والخصائص المفيدة.

لا تذوب قبل الاستخدام. هذا سوف يساعد في الحفاظ على المواد الغذائية.

يتم تجفيف الباذنجان في منطقة جيدة التهوية ، ولكن ليس تحت أشعة الشمس المباشرة. هناك خيار آخر ، كيفية تجفيف الخضروات ، لذلك يتم وضعها في الفرن أو مجفف خاص للفواكه.

لأغراض غذائية ، يوصى بإزالة الجلد. عند القلي ، تمتص الخضار الدهون بقوة. لذلك ، التبخير أو التحميص سيكون أكثر فائدة.

يتم الجمع بين ثمار الثقافة مع جميع الخضروات تقريبا ، وكذلك الفطر واللحوم والمكسرات.

موانع الباذنجان

تناول هذا المنتج مفيد وضار. خصوصية ثمار الثقافة هي أنها تتراكم بكميات كبيرة من اللحم المحفوظ التي يمكن أن تسمم الشخص. محتواه غني بالفواكه الناضجة بشكل خاص ، والتي لا يمكن استخدامها مطلقًا في الطعام.

الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج قد يعانون من الحساسية.

  • الأطفال حتى 3 سنوات.
  • الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء.
  • الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. الخضار يزيل بنشاط الحديد من الجسم.
  • الناس الذين لديهم مرض الكلى. منذ تبلور حمض الأكساليك في الكلى.

يجب استخدام هذه الخضروات بحذر إذا لاحظت واحدة على الأقل من هذه العناصر.

تركيبة الباذنجان متنوعة ومزاياها بلا شك. من خلال تناول الفواكه يوميًا ، يتخلص الناس من العديد من الأمراض.

تاريخ الباذنجان

نما الباذنجان في شكله البري في شرق الهند ، ولكن منذ أكثر من 1500 عام كان يزرع ويزرع في الصين وفي بلدان آسيا الوسطى. انتشرت هذه الخضروات بفضل العرب الذين أدخلوا الباذنجان إلى إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط.

جاء الباذنجان إلى روسيا فقط في القرون 17-18. ليس على الفور ، بالتدريج ، أو بالأحرى بعد قرون قليلة ، أصبحت "ديميانكي" و "باكستاني" و "بادرزاني" و "بابلجانت" و "بودزجاني" وأخيراً "زرقاء صغيرة" ، كما تم استدعاء الباذنجان في روسيا ، أصبحت نباتًا شائعًا تمامًا ، خاصة في المقاطعات الروسية الجنوبية.

تكوين والخصائص المفيدة للباذنجان

يحتوي الباذنجان بكميات كبيرة على الألياف الخشنة ، التي يتم التخلص منها من الجسم دون تناول الهضم ، مع تناول السموم والمواد المستعملة. يحتوي تكوين الباذنجان على الانثوسيانين والمواد ذات التأثير الوقائي القوي والخصائص الوقائية (المسعرات). نظرًا لوجود البوتاسيوم ، فإن الباذنجان مفيد لكبار السن ولمن يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. المنتج يساعد على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويشارك في تطبيع توازن الماء والملح في الجسم. ينصح بتناول الباذنجان لمرض النقرس والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين.

الباذنجان لفقدان الوزن

ذات سعرات حرارية منخفضة وقيمة غذائية عالية ، يتم تضمين الباذنجان في قائمة العديد من الوجبات الغذائية ، على سبيل المثال ، النظم الغذائية النباتية ، أو الوجبات الغذائية Pritykina أو الوجبات الغذائية على مؤشر نسبة السكر في الدم. بالطبع ، نحن نتحدث عن الباذنجان ، الذي تم إعداده دون استخدام الزبدة أو المسلوق أو المشوي أو على البخار.

أصناف الباذنجان

تشتهر الباذنجان بالنباتات المتقلبة ؛ فبالنسبة للنمو في الأرض المفتوحة ، تحتاج الباذنجان إلى درجة حرارة عالية جدًا دون حدوث قطرات مفاجئة. توجد أنواع هجين من الباذنجان مناسبة للدفيئات الزراعية والدفيئات الزراعية ، بحيث يمكنك زراعة محصول جيد في المنطقة الوسطى. أفضل الأصناف هي Diamond ، Black Handsome ، Marzipan ، King of the North ، Epic ، Bourgeois ، Clorinda ، Bibo ، Yesaul. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يكون للباذنجان شكل ولون مختلفان ، وأحيانًا غير اعتيادي للغاية. الفواكه المفرطة النمو "تصبح خشبية" ، وبالتالي تتم إزالة الباذنجان ، لا تصل إلى مرحلة النضج الكامل ، من أجل الحفاظ على مرونة العصارة.

اختيار وتخزين الباذنجان

عند شراء الباذنجان ، تحتاج إلى فحص الثمار بعناية لعدم وجود ضرر أو خدوش أو بقع داكنة. يجب أن يكون للباذنجان بنية كثيفة ، صلبة إلى حد ما ؛ عند الضغط عليه بإصبعك ، يُسمح بالبروز الصغير ؛ وإذا تشكلت الحفرة العميقة ، فيجب عليك التخلي عن الشراء.

من الأفضل تخزين الباذنجان في الثلاجة ، في حجرة خاصة للخضروات ، بدون تغليف. يمكن للباذنجان الطازج الاحتفاظ بخصائصه وطعمه الصحي لمدة 2-3 أسابيع.

الباذنجان في الطبخ

استخدام الباذنجان في الطبخ هو مهنة رائعة ، وهناك الكثير من أطباق الباذنجان ، يمكنك إرضاء الجميع تقريبا ، حتى الذواقة. الباذنجان مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مطبوخ ، مطهو على البخار ، مشوي تماما مع الطماطم ، الثوم ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الجوز. عند القلي ، من الضروري مراعاة حقيقة أن الباذنجان يمتص الزيت بقوة ، حتى تتمكن من نسيان الطبق المقلي للغذاء.

تعرف على المزيد حول الباذنجان في مقطع الفيديو "Eggplant قريب من الطماطم والبطاطس" في البرنامج التلفزيوني "Live Healthy!".

خصائص مفيدة من الباذنجان وموانع لاستخدامها

الفوائد:

  • تناول الباذنجان يخفض الكولسترول.
  • البوتاسيوم الموجود في الخضروات يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للماء في الجسم ويحسن وظائف القلب.
  • ينصح خبراء التغذية باستخدام الباذنجان مع تصلب الشرايين والإمساك وضعف وظائف الكلى والكبد.
  • يؤكل تناول الباذنجان عملية استقلاب ملح الطعام والدهون ، ويزيل أملاح حمض اليوريك ، ويزيد الهيموغلوبين ويحفز تكوين الدم ، وهو أمر مفيد في فقر الدم وفقر الدم.
  • عصير مضغوط من الباذنجان ، له تأثير متجدد ، له خصائص مطهرة ومضادة للجراثيم

الضرر:

  • ثمار الناضجة غنية بالسولانين ، الذي يعمل بمثابة السم في الجسم. يعطي سولانين طعمًا مرًا للباذنجان.
  • يجب تجنب الباذنجان لأولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
  • لا تأكل الخضروات للأشخاص الذين لا يتحملون هذا المنتج ، الحساسية المعبر عنها.
  • الباذنجان هو الخضروات الوحيدة التي لا يمكن استهلاكها الخام.

الدقيقة الطهي من الطبخ الباذنجان واستخدامها في التغذية الغذائية

يتم طهي الباذنجان في العديد من دول العالم ، ولكل دولة أطباقها الوطنية القائمة على هذه الخضار. يتم غليها ومقليها وتخبزها وتطبخها وتُشوى وتستخدم في طهي الكافيار والسلطات المختلفة.

في جميع الوصفات تقريبًا لإعداد الباذنجان ، يُنصح بالرش بالملح قبل الطهي ، من أجل استخراج المرارة. لكن اليوم ، لا تحتوي معظم الأصناف التي يتم بيعها على أرفف المتاجر على عصير مرير. وينصح بإبقائها في محلول ملحي من أجل امتصاص كمية أقل من الزيت النباتي أثناء الطهي. لا توجد وسيلة أقل فعالية لمنع امتصاص النفط. للقيام بذلك ، قطع شرائح الباذنجان ويغلي لبضع دقائق قبل الطهي ، والسماح لهم التصريف ثم القلي.

100 غرام من هذه الخضروات تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. استخدامه يشبع الجسم بشكل كبير ، له تأثير إيجابي على عمل الأمعاء ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك ، فمن المستحسن لفقدان الوزن.

تأكد من الدخول في نظام غذائي لعائلتك من خضروات الباذنجان صحية ولذيذة ، والتي تنوع القائمة وستحقق فوائد كبيرة للجسم.

في الفيديو أدناه ، انظر وصفة لفائف الباذنجان:

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

الباذنجان ينتمون إلى عائلة الباذنجان. في روسيا ، ظهرت هذه الثقافة في القرنين السابع عشر والثامن عشر وفي أوقات مختلفة كانت تسمى بشكل مختلف. في المناطق الجنوبية ، لا يزال اسم "الأزرق" يستخدم ، مشتق من لون جلد الثمرة. في الواقع ، فاكهة الباذنجان عبارة عن توت ، ولكن في الحياة اليومية وفي الطهي ، من المعتاد أن نطلق عليها اسم الخضروات. محتوى السعرات الحرارية من الباذنجان منخفض للغاية مما يجذب الناس الذين يرغبون في انقاص وزنه. تحتوي الخضروات النيئة على 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

بالطبع ، لا أحد يأكلهم نيئًا ، ويصبح المنتج المعالج حرارًا أكثر تغذية ومغذية. زادت الخضروات المطهية بالسعرات الحرارية إلى 41 سعرة حرارية. الباذنجان المشوي يحتوي بالفعل على 69 سعر حراري. لتقليل عدد السعرات الحرارية ، يوصى بطهي الخضار بدون زيت أو دهون أخرى ، على سبيل المثال الجبن. الخيار الأفضل هو تبخير. المغلي أيضًا ليس سيئًا: مع الملح - 33 سعرة حرارية ، بدون ملح - 35 سعر حراري. لكن المنتج المقلي هو طبق غير غذائي بالكامل (96 كيلو كالوري) ، لأنه في عملية القلي يستغرق كمية كبيرة جدًا من الزيت النباتي.

تكوين BZHU 100 غرام من المنتج الخام على النحو التالي:

  • البروتينات - 1.2 غرام ،
  • الدهون - 0.1 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 4.5 غرام ،
  • 91 غرام يأتي من الماء
  • 0.5 غرام من الرماد ،
  • 0.2 غرام يأتي من الأحماض العضوية.

تختلف القيمة الغذائية للمنتج المعالج حراريا. يخنة الباذنجان تحتوي على:

  • البروتينات - 1.8 غرام ،
  • الدهون - 12 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 6.3 غرام

في الخضروات المخبوزة ، سيكون التكوين كما يلي:

  • البروتينات - 1.4 غرام ،
  • الدهون - 2.2 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 4.4 غرام

الباذنجان المشوي يحتوي على:

  • 1.3 غرام من البروتينات
  • 4.7 غرام من الكربوهيدرات
  • نقص تام تقريبا من الدهون.

نسبة الكربوهيدرات في المنتج عالية جدا ، ولكن لا تقلق.

معظمهم من الكربوهيدرات المعقدة ، التي يتم امتصاصها لفترة طويلة ، وبالتالي فهي مفيدة في التغذية الغذائية.

الفوائد والضرر لفقدان الوزن

الباذنجان هو منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يتم تصنيفه كمنتج غذائي وينصح بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الباذنجان على المواد التي تسهم في انهيار الدهون. بطبيعة الحال ، فإن تناول الخضروات سيكون له تأثير معاكس عندما يتم إعداده بشكل غير صحيح. من الضروري مرة واحدة وإلى الأبد التخلي عن القلي في المقلاة ، والخبز بالجبن الدهنية والجبن. الباذنجان المقلي ينهار الألياف وتتراكم السموم. لذلك ، من المفيد طهيه لبضعة شواء ، الحساء ، جنبا إلى جنب مع غيرها من الخضروات والفطر واللحوم الخالية من الدهون.

إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الزيت ، فيمكنك استبدال زيتون الخضار. ستكون إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والقرفة والكركم مفيدة أيضًا. أنها تقلل من الشهية. ميزة لا شك فيها لفقدان الوزن يحتوي على نسبة عالية من الألياف في المنتج. فهو يساهم في إزالة السموم من الجسم ، ويمنع الإمساك ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ككل. حمية الباذنجان بسيطة جدا.

من الضروري تضمين هذا المنتج للغداء في الطبق الرئيسي. لتناول العشاء ، استبدل الطبق المعتاد على طبق الباذنجان. يتيح لك تصحيح الحصص التموينية هذا التخلص من 3 إلى 5 كجم شهريًا.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الهضم الحساسة ، التهاب المعدة والقرحة ، قد يكون الاستهلاك المفرط للباذنجان ضارًا. يجب الحذر من تفاقم الأمراض المزمنة والإسهال. لذلك ، عندما يظهر عدم الراحة ، فإن الأمر يستحق بعض الوقت للتخلي عن المنتج والحد من استخدامه في المستقبل. كما تظهر في بعض الأحيان التعصب الفردي للمنتج. لا يوجد شيء متعلق بهذا ، سوف تضطر إلى التخلي عن استخدام الخضروات في الطعام.

عند شرائه ، يجدر الانتباه إلى مظهر الخضار. لا ينبغي أن يكون مفرط. هذه الفاكهة لها لون بشرة بنية ، بذور كبيرة ، ساق قديم. يكمن الخطر في حقيقة أنها تتراكم مادة خطيرة للبشر - سولانين. التسمم له درجات متفاوتة من الشدة: من الغثيان والإسهال إلى النوبات والارتباك. ثمرة جيدة لها قشرة بشرة زرقاء لامعة من الألوان الغنية واللحم الفاتح والبذور الصغيرة غير الناضجة. على الرغم من أن الباذنجان من مختلف الأصناف والنضج قد يكون له لون مختلف من القشرة (من الأبيض إلى الأرجواني الداكن) ، إلا أنه يُعتبر أن الفاكهة الأزرق والأسود ألذ على الإطلاق.

وهكذا، الباذنجان منتج ممتاز يحتوي على جميع العناصر المفيدة للبشر ، لذلك يجب أن تكون الخضار موجودة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقودون نمط حياة صحي.

سوف تتعلم المزيد عن تكوين الباذنجان في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: زراعة محصول الباذنجان وطريقة تسميد المحصول (أغسطس 2019).

Loading...