المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

فوائد الباذنجان وموانع

Pin
Send
Share
Send

الجنس البشري يزرع الخضروات منذ قرون. أنها تثري النظام الغذائي مع الفيتامينات ، وجعل القائمة اليومية متنوعة. تسمح لك وفرة الخضروات باختيار الأطعمة التي تناسب ذوقك. الباذنجان شعبية بجدارة بين ربات البيوت. من هذه ، يمكنك طهي عشاء لذيذ ، وجبات خفيفة لذيذة ، وربما مألوفة للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تنوع النظام الغذائي في فصل الشتاء ، لأنها جيدة في شكل مملح ومخلل ، جنبا إلى جنب مع غيرها من الخضروات واستخدامها في البيوت الصيفية. سنتحدث عن فوائد ومضار الباذنجان على صحة الإنسان في هذه المقالة.

تفاصيل الباذنجان

هذه الخضروات تأتي من جنوب شرق آسيا. في المناطق الاستوائية من الهند وجدت في البرية. استخدم الهنود في أمريكا الجنوبية الباذنجان للطعام قبل فترة طويلة من افتتاح القارة من قبل الأوروبيين.

في أوروبا ، بدأوا في تناول الطعام فقط في العصور الوسطى.. قبل ذلك ، نسبت خصائص غريبة إلى النبات ، على سبيل المثال ، للتسبب في الجنون ، لم يأكلوه.

في تاريخ روسيا ، يعود أول ذكر لهذه الخضروات إلى القرن الثامن عشر. في بداية القرن العشرين. لقد نمت بنجاح في المناطق الجنوبية من البلاد.

اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يبلغ طول الثمار المستطيلة الكبيرة 70 سم ، بالإضافة إلى اللون الأرجواني المعتاد ، يتم تربيتها. مع ظلال مختلفة من الفاكهة: الأبيض ، بورجوندي ، أسود تقريبا.

الباذنجان عبارة عن توت غني بالفيتامينات والمعادن ، وينتمي إلى عائلة البسكويت. نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية (24 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، فإنه يستخدم غالبًا في الأنظمة الغذائية المختلفة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

الباذنجان عبارة عن توت غني بالفيتامينات والمعادن ، وينتمي إلى عائلة البسكويت.

تكوين وخصائص مفيدة لجسم الإنسان

اللون الأزرق ، وهو ما يسمونه بمودة في المناطق الجنوبية من روسيا ، غني جدًا:

  • المعادن المختلفة (الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والموليبدينوم والمنغنيز والمغنيسيوم وغيرها) ،
  • الأحماض العضوية ، تحتوي على نسبة عالية من حمض النيكوتينيك ، مما يساعد على تنفيذ النبضات العصبية والأحماض الفوليك والأسكوربيك ،
  • الفيتامينات من المجموعة B ، A ، P ،
  • السكريات والعفص ،
  • البكتين والألياف.

نسبة عالية من البوتاسيوم والزنك يسبب عمل مدر للبول وشعبية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يخفف التورم ويقوي عضلات القلب ويزيل الكوليسترول.

انخفاض السعرات الحرارية يساعد على استخدام بنشاط الخضروات في تصحيح الوزن. حمض الفوليك هو المسؤول عن تطبيع تكوين الدم.

المواد المضادة للاكسدة التي هي جزء من ، وحماية ضد تطور السرطان. بسبب تكوين ألياف الفاكهة ، يحسن عمل الجهاز الهضمي والكبد والمرارة.

حول فوائد الباذنجان ستخبر البرنامج "أن تعيش بصحة جيدة!":

ضرر محتمل للصحة وموانع

مع كل فائدة لا تأكل "الأزرق":

  • أثناء تفاقم التهاب المعدة أو القرحة ،
  • في حالة وجود مشاكل مع البنكرياس ،
  • مع التهاب المفاصل أو هجوم النقرس ،
  • وجود الحساسية
  • مرض كلوي خطير.

موانع قليلة. في تكوين طبخ الخضار على البخار ، ستفيد الباذنجان الجميع تقريبًا.

للنساء

ارتفاع محتوى المنغنيز جعل الخضروات لا غنى عنه للنساء في سن اليأس ومع متلازمة ما قبل الحيض. يخفف من التهيج ، والدموع ، ويخفف تقلب المزاج.

مفيدة للنساء الحوامل بسبب المحتوى العالي من حمض الفوليك ، يساعد الاستخدام على التغلب على الوذمة ، وغالبًا ما يصاحب الحمل.

تطبيع الجهاز الهضمي أثناء الرضاعة. يساعد على تنويع النظام الغذائي ، ويسمح لك بالتخلص بسرعة من الوزن الزائد.

الخضار أمر لا غنى عنه للنساء أثناء انقطاع الطمث ، مفيد للحامل والرضاعة

للرجال

نظرًا لأن الرجال هم الأكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، فهم بحاجة إلى تناول الباذنجان الذي يغني الجسم بالزنك والبوتاسيوم الضروريين.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الجهد البدني العالي ، "الأزرق" تظهر تأثير منشط.

انخفاض السعرات الحرارية تتيح لك الأطباق التحكم في الوزن ، وهذا صحيح لكل من الرجال والنساء.

حتى عام ونصف ، من الأفضل عدم إدراج الباذنجان في قائمة الأطفال. مع نقص الحديد وانخفاض الهيموغلوبين التوت الأرجواني سيساعد في سد العجز.

سوف يخفف الطفل من الإمساك ويطبيع الجهاز الهضمي. الذوق الغريب للأطباق مع هذه الخضار سوف يرضي الطفل بالتأكيد.

من المهم: لا يستهلك الباذنجان الخام. الطهي بكميات كبيرة من الزيت لن يجلب الجسم سوى الأذى.

حتى سن عام ونصف ، من الأفضل عدم إدراج الباذنجان في قائمة الأطفال ، وليس لتناول الطعام النيئ

كيفية اختيار وتخزينها

اختيار العينات دون انقطاع ، على نحو سلس وبراقة. التوت overripe التجاعيد ليست ذات قيمة.

ثمار أكثر ذوقًا مع جلد رقيق. كلما كانت الفاكهة أغمق ، كان الطعم أفضل.. تخزينها بشكل ممتاز المجمدة أو المجففة.

لطخ الخضروات المبيضة شرائح مع منديل ، أضعافها في وعاء ووضعه في الثلاجة. لذلك يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. ذوبان الجليد قبل الطهي ليس ضروريا.

اختر ثمارًا سلسة وغير لامعة قليلاً مع بشرة رقيقة

المجففة في الهواء الطلق، ضمان دوران الهواء وحماية من أشعة الشمس المباشرة. يمكنك تقطيع الباذنجان الطازج وتجفيفه في الفرن أو مجفف الفاكهة.

عند استخدامه في النظام الغذائي ، يكون قشر الخضار أكثر فائدة في قطعه.

يتم استخدامها لصنع يطبخ الخضار.. يخنة على نار خفيفة عن طريق إضافة الجزر والفلفل الحلو والبصل والخضار والبطاطس. للطهي استخدم 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تذكر: عند القلي "الأزرق" تمتص الكثير من الزيت. من الأفضل أن تخبز أو تخنة. يمكنهم التتبيل أو الملح أو طهي الكافيار المشهور أو ينضج أو يقلى.

أنها كبيرة مع اللحوم أو الخضروات.. محشو باللحم أو الخضار ، طبق الباذنجان ، طبق لذيذ ومغذي.

الباذنجان مع المكسرات والباذنجان مع الثوم والأعشاب ، وصفة الفيديو:

استقر الباذنجان على طاولتنا منذ فترة طويلة. جيد ومشرق ، لا شيء مثل الطعم، جعلها شعبية في أيام العطلات وأيام الأسبوع. وجدوا المعجبين في مختلف البلدان.

رخيصة ولذيذةمع الإعداد السليم ، هذه الخضروات قادرة على تحقيق فوائد كبيرة للجسم.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية للباذنجان لكل 100 جرام من المنتج:

  • البروتين - 1.2 غرام
  • الدهون - 0.1 غرام
  • الكربوهيدرات - 4.5 غرام
  • الرماد - 0.5 غرام
  • ماء - 91.0 جم
  • النشا - 0.9 غرام
  • الألياف الغذائية - 2.5 غرام
  • أحادي - وديكاريد - 3.6 غرام
  • الأحماض العضوية - 0.2 غرام

الفيتامينات:

  • فيتامين أ - 0.02 ملغ
  • فيتامين PP - 0.6 ملغ
  • فيتامين C - 5.0 ملغ
  • فيتامين B1 - 0.04 ملغ
  • فيتامين B2 - 0.05 ملغ
  • فيتامين B6 - 0.2 ملغ
  • فيتامين ب 9 - 18.5 ميكروغرام

العناصر الصغيرة والكلي:

  • الألومنيوم - 815.0 ميكروغرام
  • البورون - 100.0 ميكروغرام
  • الحديد - 0.4 ملغ
  • اليود - 2.0 مكغ
  • البوتاسيوم - 238.0 ملغ
  • الكالسيوم - 15.0 ملغ
  • الكوبالت - 1.0 ميكروغرام
  • المنغنيز - 210.0 ميكروغرام
  • المغنيسيوم - 9.0 ملغ
  • النحاس - 135.0 ميكروغرام
  • الموليبدينوم - 10.0 ميكروغرام
  • الصوديوم - 6.0 ملغ
  • الكبريت - 15.0 ملغ
  • الفلورين - 14.0 ميكروغرام
  • الفوسفور - 34.0 ملغ
  • الكلور - 47.0 ملغ
  • الزنك - 290.0 ميكروغرام

السعرات الحرارية الباذنجان لكل 100 غرام من المنتج - 24 سعرة حرارية.

لانقاص الوزن. لا تحتوي الباذنجان على أي دهن أو كولسترول تقريبًا ، لذلك فهو غذاء صحي جدًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. يحول محتوى الألياف دون إفراز هرمون الجريلين ، وهو هرمون يخطر دماغ الجوع. هذا يقلل بدرجة كبيرة من الشهية ، وتقل فرصة الإصابة بالإفراط في تناول الطعام بشكل كبير ، لذلك تكون محاولات تخفيف الوزن أكثر نجاحًا. الباذنجان مثالي لأي نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو البروتين.

خصائص مفيدة

منذ التركيب الكيميائي للباذنجان هو نسبة كبيرة جدا من البروتين ، فإنه
هو مهم جدا لمحبي الطعام الخام والنباتيين. تأثير ذلك مشابه
مع ما يتم الحصول عليه عن طريق تناول السمك واللحوم. في الوقت نفسه لديه عدد قليل من السعرات الحرارية ،
لذلك ، الأكل الأزرق بأي شكل من الأشكال ، لا يمكنك أن تخاف من الحصول على أفضل.

حمض الكلوروجينيك الباذنجان هو أحد مضادات الأكسدة التي تعتبر واحدة من أفضل المدافعين عن أضرار الجذور الحرة ، وكذلك تساعد في الحد من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان.

فيما يلي النتائج التي يمكنك تحقيقها ، بما في ذلك هذه الخضروات في قائمتك:

  1. تطبيع استقلاب الماء في الجسم. بسبب هذا ، هناك انخفاض في الوزن ،
    تورم والحقائب تحت العينين تختفي ، يتم توفير الوقاية موثوقة القلب والأوعية الدموية
    الأمراض.
  2. خفض الكوليسترول. هذه الخضروات بشكل طبيعي إزالته من الدم ،
    ينظفون الكبد والكلى من السموم والأوعية من الخبث. وبالتالي ، يتم منعه
    تطور تجلط الدم ، الدوالي ، مرض الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم.
  3. تحسين عمل القلب. هذا ممكن بسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم في الفاكهة ،
    وهو المسؤول عن وتيرة الانقباضات وتدفق الدم.
  4. الوقاية من تصلب الشرايين. هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا
    عرضة لهذا المرض. الباذنجان ، تطهير أوعية الكوليسترول ، لا تعطي
    شكل لويحات ، في كثير من الأحيان نتيجة لسد الفجوات.
  5. تخفيف الإمساك. يساعد اللون الأزرق على تطهير أمعاء البراز
    بسبب المحتوى العالي من الألياف النباتية الخفيفة. لا يمتصها الجسم ، لكنه يربط الخبث ويخرجها.
  6. تطبيع مستويات السكر. وبطبيعة الحال ، علاج مرض السكري بهذه الطريقة بالضبط
    لن تنجح ، ولكن لمنع تدهور الوضع هو حقيقي جدا. عصير الفاكهة الخام
    يقلل من نسبة الجلوكوز في الدم ، وينظف الكلى من الأملاح ويكون له تأثير إيجابي على
    مريض بالبنكرياس.
  7. تنقية الكلى من أملاح حمض اليوريك. هذا مهم بشكل خاص لمرض النقرس لأنه
    يتطور على وجه التحديد بسبب تلوث الجسم بهذه المادة الخطرة.
  8. زيادة الهيموغلوبين. ويتحقق هذا التأثير بسبب وجود اللون الأزرق
    الكثير من الحديد والفولات ، والتي تؤثر بشكل مباشر على هذا المؤشر. وبطبيعة الحال،
    قفزة حادة لا يستحق الانتظار.

موانع

الخضروات الطازجة عمليا لا يمكن أن تضر بالصحة ، على الرغم من المرارة. الخطر هو فقط الذي يتم تخزينه لأكثر من أسبوع ، وخاصة في شكل مقطوع. في هذه الحالة
يغمى الجسد ويصبح قاسيا. إذا كنت تأكله ، فربما تسمم ، ربما
لن ينجح الأمر ، لكنك ستزودك بالتأكيد بألم في البطن وغثيان. هذا يرجع إلى حقيقة أن قشر
الأزرق يحتوي على نسبة كبيرة جدا من سولانين. كبار السن هم ، كلما كان ذلك أعلى. ول
من الأفضل تنظيفها قبل الاستخدام.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، لا ينصح باستخدام الباذنجان مع ما يلي
المشاكل:

  • التهاب المعدة. نحن هنا نتحدث عن جميع طرق الطهي على الإطلاق ، خاصة الضارة بها
    معلبات صحية ، خضروات مخللة ومقلية. خارج المرحلة الحادة
    ويسمح طبخ يطبخ من تلك الزرقاء الطازجة.
  • التهاب القولون. هذا هو التهاب جدران المستقيم أو القولون. عصير وقشر الفواكه أكثر
    تهيجهم ، والتي يمكن أن تسبب الألم في السرة. في مغفرة يمكنك طهي الطعام
    تفرخ ، دون قشرة.
  • قرحة. هنا موانع صارمة للغاية ، لأنه حتى واحدة جديدة يمكن أن تسبب تفاقم
    اللب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من السولانين ، مما يزيد من الحموضة
    المعدة. إذا انقلبت ، فقد يتسبب ذلك في ألم شديد في البطن.
  • ارتفاع ضغط الدم. منذ الباذنجان دائما رشها جيدا مع الملح و
    تركه لينقع ، لا يمكنك استخدامها مع ارتفاع الضغط. في هذه الحالة
    سوف يظل الماء في الجسم ، مما يؤدي إلى تفاقم الوضع. مع ضغط أقل من 150
    يسمح للطهي الأزرق دون الجلد ، وليس الملح ، على البخار أو في الفرن.
  • الأطفال حتى 3 سنوات. هذه الخضروات ثقيلة للغاية بالنسبة للطفل الذي لا يستطيع جسمه بسرعة
    هضم هذا الطعام. نتيجة لذلك ، قد يكون لديه ألم في البطن ،
    مغص وحرقة. وخاصة في كثير من الأحيان تحدث مثل هذه المشاكل بعد شرب الأزرق
    المقلية.

الباذنجان يضر بنفس ضرر الناضجة والشابة. في حالة التسمم
لديهم خطر كبير من الإسهال والقيء والغثيان والإغماء والتشنجات وضيق التنفس والمغص المعوي.
مع مثل هذه الأعراض ، يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور ، ثم شربت قبل هذا الفحم المنشط.
يجب أن تستهلك على الفور أكثر من 0.7 لتر من الماء النقي.
من المهم! لكي لا تؤذي نفسك ، عليك أن تختار فقط الخضار الصغيرة ذات البشرة الطازجة. هي
يجب أن تكون صلبة بما فيه الكفاية ، وليس لينة. كلما قلت البذور ، كان ذلك أفضل. خير
علامة عندما تكون الأخيرة ليست صعبة.

الخصائص الطبية

  • الحد من خطر المرض أو تطور مرض السكري. الألياف تنظم مستويات السكر في الدم. أظهرت الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يقلل بانتظام من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 20 ٪.
  • الوقاية من فقر الدم. نقص الحديد يشكل خطرا على الصحة ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور فقر الدم. الصداع والصداع النصفي ، والتعب ، والضعف ، والاكتئاب هي سمة من فقر الدم. لذلك ، بفضل استخدام الباذنجان ، يتم منع فقر الدم. يحتوي لب الباذنجان على كمية مناسبة من الحديد والنحاس. بدون هذين المعدنين ، ستقل كمية الهيموغلوبين في الجسم ، حيث يتم استهلاكها باستمرار.
  • الوقاية من العيوب الخلقية. حمض الفوليك هو عنصر أساسي في أي نظام غذائي ، وحامض الفوليك مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل. يحمي حمض الفوليك مباشرة الأطفال من العيوب الخلقية ، والتي يمكن أن تتجلى بطرق مختلفة. الباذنجان مصدر غني بحمض الفوليك ، وكذلك مكمل غذائي ممتاز أثناء الحمل.
  • الحماية ضد السرطان. تحتوي الباذنجان على كميات كبيرة من البيوفلافونويد التي تساعد على حماية الخلايا من التلف. هذا يؤدي إلى انخفاض في الإجهاد التأكسدي ، والذي يعرف أنه يسبب السرطان.
  • القلب السليم. الألياف والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامين ب والمغذيات النباتية في الباذنجان تدعم صحة القلب. الباذنجان العصير يقلل من الكوليسترول ، ويحسن صحة جدران الشرايين ، وكذلك الاسترخاء في الأوعية الدموية.
  • الكلى الصحية والكبد. يمكن فقط الباذنجان المطبوخ بشكل صحيح الاستفادة من هذه الأعضاء. الباذنجان المقلية تمتص الكثير من الدهون ، مما يجعل الطعام غير صحي وثقيل. بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى خبزهم على 400 درجة.
  • السيطرة على الشبع وفقدان الوزن الصحي. تساعد الألياف الموجودة في تركيبة الباذنجان على الشعور بالشبع لفترة أطول ، وفي الوقت نفسه تقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام الزائد. عصير الباذنجان قبل الوجبات يساعد الجسم على امتصاص كميات أقل من الدهون. ومع ذلك ، لا تسيء استخدام هذه الحقيقة. يحتاج الجسم إلى دهون صحية لتعمل بشكل صحيح.

في الطب الشعبي

يعتبر عصير الباذنجان مضاد حيوي طبيعي وله خصائص مطهرة. يتم استخدامه لالتهاب الجلد ، وكذلك للشفاء السريع للجروح. لأغراض الطهي ، يجب تقطيع الخضار الطازجة مع القشر وضغطها. تليين الجلد التالفة لعدة أيام.

أخذ العصير من الداخل أثناء الوجبة مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية ولتقليل مستوى الكوليسترول في الدم.

أيضا ، يساعد التسريب مع أمراض المرارة. لتحقيق ذلك ، يجب سكب الباذنجان المفروم بالماء المغلي وتسخينه في حمام مائي لمدة نصف ساعة. خذ 100 غرام قبل كل وجبة.

من أجل تحقيق ابتسامة سنو وايت ، تحتاج إلى تنظيف أسنانك يوميًا بمسحوق الخضار المخبوز. علاوة على ذلك ، تخفف الأداة وجع الأسنان وتساعد في علاج أمراض اللثة.

قائمة الخصائص المفيدة لل "الأزرق" مؤثرة للغاية. يساعد الاختيار الصحيح للباذنجان واستخدامه المعتدل على تحسين الجسم ، ويقوي جهاز المناعة ويسهل مجرى العديد من الأمراض.

في الطبخ

تستخدم ثمار الباذنجان على نطاق واسع في الطبخ في العديد من البلدان حول العالم. في جميع أنحاء العالم ، يتم استخدامها لصنع الأطعمة الغذائية اللذيذة والصلصات. في المنزل ، فواكه الباذنجان مطهية ومقلية ومخبوزات ومعلبة ومشوية ، والتي يصنع منها الوجبات الخفيفة والمخللات والسلطات والمرق ، وتستخدم كمضاف إلى الأطباق الرئيسية.

تعتبر ثمار الباذنجان من المواد الخام القيمة لصناعة التعليب ، والتي يتم تصنيع الكافيار الباذنجان منها.

هناك أنواع مختلفة من الباذنجان ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن في خطوط العرض الوسطى لروسيا ، فإنها لا تحدث عمليا. لذلك ، تعتبر المعالجة الحرارية هي الطريقة المفضلة لإعداد محصول الخضار هذا ، حيث أن المرارة وصلابة الألياف تترك الفاكهة.

أكل الباذنجان يمكن المقلية ، مسلوقة ، خبز ، مطهي. القلي هو نوع شائع من المعالجة يتيح لك إظهار ثراء مذاق هذه الخضروات. يقلى الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح ، دوائر ، مكعبات. أثناء الطهي ، يتم تقليل الباذنجان في الحجم بمقدار ثلاث مرات تقريبًا ، ليصبح طريًا وعصير.

يعد الخبز طريقة شائعة أخرى للباذنجان. الطبق الشعبي - ما يسمى. قوارب - محشوة باللحم المفروم والأرز والخضروات والجبن والطماطم. بدلا من الفرن ، يمكنك استخدام شواء. لهذه الطريقة ، يوصى بقطع الباذنجان على الأطباق الطولية الرفيعة. في الشكل النهائي ، يمكنهم لف أي حشوة - الجبن واللحوم والأسماك.

كافيار الباذنجان هو طبق شهير مصنوع من الباذنجان المفروم والجزر والبصل والثوم والطماطم وغيرها من المكونات. هذا هو فاتح الشهية الباردة اللذيذة التي تحفز الشهية.

إضافة العديد من الباذنجان إلى تكوين أطباق مختلفة. Очень вкусным получается жареный картофель с баклажанами и грибами.هناك وصفات لبورشت الصيف الأوكراني ، والتي تضاف الباذنجان الطازج ، مكعبات.

قواعد الاختيار والتخزين

للحفاظ على الفيتامينات في الخضروات ، تحتاج إلى تخزينها بشكل صحيح. هذا يتطلب:

  • وضعها في مكان مظلم وبارد
  • درجات الحرارة المنخفضة للغاية سوف تؤذي وتحول القشرة إلى "كيس متجعد" ،
  • إذا لفت الخضروات في ورق البرشمان ، فستبقى كما هي لفترة أطول ،
  • في ظروف البلد ، في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكنك وضعها في الرمال النظيفة.

تستمر الفوائد الصحية للباذنجان لمدة 3-4 أشهر. علاوة على ذلك ، يتم تدمير الفيتامينات تدريجيا.

لم الباذنجان لا يضر ، تحتاج إلى أن تكون قادرة على اختيارهم. الانتباه إلى المعلمات التالية:

  • يجب ألا تتلف القشرة وتتجعد ،
  • تعفن صغير يمكن أن تقتل الخصائص المفيدة
  • يجب أن يكون الساق كله
  • الثمار الشابة للنبات هي أكثر فائدة ل أنها لا تتراكم سولانين ، والتي يمكن أن تسبب ضررا للجسم ،
  • إذا كانت هناك فرصة لشراء أصناف الباذنجان الأبيض المزروع ، فمن الأفضل اختيارها ،
  • الفاكهة تمتص المواد الضارة بسهولة ، لذلك لا ينبغي عليك شراء الخضار من البائعين على طول الطرق أو في حالة عدم اليقين بشأن إنتاج المحاصيل البحتة.

قواعد المعالجة

تحتوي الباذنجان على ميزة غير سارة للغاية - عند التحميص ، فإنها تمتص الكثير من الزيت النباتي ، مما يقلل من فوائدها تلقائيًا. من أجل منع مثل هذا "تطور الأحداث" ، يكفي أن تمتص قضبان الباذنجان قبل القلي في الماء - يمتص الهيكل المسامي لب اللب أي سائل ، ويمنع الماء الدهون من الدخول إلى المنتج. إذا كان الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية يستهلكون الباذنجان ، فيجب تفضيل الخضار المسلوقة ، حيث يتم وضعها في الماء المغلي وغليها لمدة 10 دقائق. لتحسين طعم المنتج ، يمكنك تقشير الباذنجان المطبوخ بالفعل من الجلد ، وإضافة الزيت النباتي وبعض عصير الليمون إلى اللب المتبقي. ويعتقد أن الباذنجان مطهي هي الأكثر فائدة. يتم دمجها تمامًا مع الجزر والبصل والفلفل الحلو - وهذا لن يؤدي فقط إلى تحسين طعم الخضروات الموصوفة ، ولكن أيضًا إضافة الفيتامينات / العناصر النزرة إلى الطبق النهائي. الباذنجان عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات لا تحتوي على موانع لاستخدامها. حتى النساء الحوامل يمكن أن يدخلن هذا المنتج بأمان في القائمة اليومية - فهو سيعزز جهاز المناعة ، ويحسن الدورة الدموية وسيكون له تأثير مفيد على عمل عضلة القلب. يمكن للمرأة المرضعة أيضًا أن تأكل الباذنجان بأمان ، لكن مع توضيح واحد: إذا لم تأكل هذه الخضار أبدًا أثناء حمل الطفل ، فسيكون من الضروري اتباع رد فعل الطفل على "الابتكار" - في حالات نادرة ، قد يحدث تفاعل حساسية.

في التجميل

في التجميل الحديثة (المنتجعات) تستخدم ثمار الباذنجان على نطاق واسع. تُصنع التوت الباذنجان الطازج لتحسين حالة جلد الوجه ، مثل كمادات الترطيب والمسح والتبييض والأقنعة.

في الأمراض الجلدية ، يوصى باستخدام ثمار الباذنجان في الطعام للمرضى الذين يعانون من أمراض جلدية حادة عند وصف هرمونات الكورتيكوستيرويد. فهي مفيدة للصلع ، والصدفية. تستخدم خصائص المضادات الحيوية لثمار الباذنجان في الدمامل وغيرها من الأمراض الجلدية التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة المقيِّرة.

أقنعة الوجه الباذنجان محلية الصنع لجميع أنواع العناية بالبشرة في المنزل:

  1. يجب تنظيف الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. تطبق على الفور شرائح الباذنجان على الجلد المطهر. فوق الوجه يجب أن تكون مغطاة منديل رقيق. يمسك القناع لمدة 15 دقيقة ويشطف وجهك بالماء البارد. مثل هذا القناع البسيط يرطب البشرة ويغذيها ويغذيها ، ويمنحها مظهرًا جديدًا ونعومة ، مما يجعلها مخملية للغاية.
  2. قشر الباذنجان ، يفرك على مبشرة بخير. تأخذ 50 غرام من اللب وتخلط مع 1 صفار. يتم تطبيق الخليط على الجلد ، المحتضنة لمدة 20 دقيقة. تغسل بقية التركيبة بالحليب الدافئ.
  3. قناع الوجه المغذي العالمي. مختلطة:
  • 1.5 ملعقة كبيرة. الباذنجان هريس
  • 10 غرام من العسل
  • 1 ملعقة صغيرة الألوة عصيدة
  • 25 مل من Hypericum
  1. كل مزيج جيد. ينقسم الخليط إلى جزئين متساويين. يتم تطبيق النصف على الجلد في طبقة رقيقة ، بمجرد امتصاص القناع قليلاً ، ضع النصف المتبقي من الكتلة. الوقوف 10 دقائق ، وإزالة بقايا التكوين مع مسحة القطن ويغسل بالماء الدافئ.

السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

السعرات الحرارية الباذنجان يختلف باختلاف طريقة تحضيرها. في شكله الخام ، يحتوي الخضروات في 100 غرام فقط 24 سعرة حرارية. في الأطباق الجاهزة في الباذنجان ، هناك الكثير منها بسبب إضافة الزيت والدهون الأخرى. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية من الباذنجان المقلي - من 107 سعرة حرارية ، وهذا يتوقف على كمية الزيت المضافة. الباذنجان المطهي ، إذا لم يستخدم الدهون ، يكون السعرات الحرارية الخام. إذا كان الباذنجان المخبوز يضيف فقط القليل من الزيت ، فإن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 45 كيلو كالوري / 100 غ لإثراء طعم الطعام ، يوصى بوضع العديد من الأعشاب الحارة في الأطباق. السعرات الحرارية التي يضيفونها أيضا.

يتم التعرف على الخصائص المفيدة للباذنجان من قبل الأطباء. يتم شرحها بواسطة التركيب الكيميائي لهذه الخضروات:

  • السكريات الطبيعية
  • الأحماض العضوية
  • بيوفلافونويدات مضادة للسرطان ،
  • الألياف،
  • البكتين،
  • العفص،
  • البروتينات النباتية والدهون والكربوهيدرات.

ترتبط القيمة الغذائية للباذنجان أيضًا بحقيقة احتوائها والمعادن اللازمة للصحة:

توجد الفيتامينات في الباذنجان بشكل مريح لامتصاص الجسم ، ولهذا السبب لا تضيع في عملية الهضم وتشبع الجسم بالكامل. تحتوي الفواكه على فيتامينات B ، وكذلك فيتامين A و C و E و K و PP.

ما هي الباذنجان مفيدة ل؟

فوائد الباذنجان لا جدال فيها ، وهي ضرورية في النظام الغذائي الكامل لكل شخص. الآثار الإيجابية الرئيسية لهذه الخضروات على الجسم هي التالية:

  1. بالنسبة للجهاز القلبي الوعائي ، تكون الثمار مفيدة بسبب محتوى البوتاسيوم والمغنيسيوم في تكوينها ، وكذلك الفيتامينات B وحمض الأسكوربيك. يساهم وجود الألياف في الإزالة الفعالة من الجسم للكوليسترول السيئ ، مما يمنع امتصاصه في الأمعاء. هذا يمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم. يزيد من هذه الخضار وتحمل عضلة القلب ، مما يمنع التعب السريع أثناء التمرين.
  2. بالنسبة لنظام المكونة للدم ، تعد الأطباق التي تحتوي على الباذنجان مفيدة بسبب وجود الحديد والمنغنيز والنحاس. أنها تسمح لك لتحسين تكوين الدم وتطبيع عملية تطوير مكوناته. يحافظ حمض الفوليك على النسبة الصحيحة لخلايا الدم الحمراء والصفائح الدموية والكريات البيض.
  3. الباذنجان مفيد في تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي. السليلوز يحفز الأمعاء ويستعيد التمعج الكامل. يساعد المنتج على تطهير الكبد وتطبيع إنتاج العصارة المعدية. يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات في القضاء على أضرار بسيطة في الغشاء المخاطي في الأمعاء ، كما يمنع تطور القرحة والتهاب المعدة.
  4. يتجلى تأثير مضاد للسرطان في الوقاية من الأورام الخبيثة والحميدة. يمكن أن ثمار الباذنجان منع تطور الطفرات الخلوية ومنع نمو الأنسجة. بالنسبة لمرضى السرطان ، تعد الباذنجان مفيدة في المساعدة على تثبيط نمو التعليم وتقليل خطر حدوث ورم خبيث. هذا التأثير واضح بشكل خاص في الخضروات ذات الفواكه الداكنة اللون ، على الرغم من أن الأصناف البيضاء لها خصائص مضادة للأورام.
  5. الحفاظ على الذاكرة ومنع ظهور خرف الشيخوخة. المواد التي تشكل الباذنجان ، تساعد على منع تدمير خلايا المخ وتخلص الجسم من الجذور الحرة ، والتي هي السبب الرئيسي للتصلب وتقلل من القدرات الذهنية. تساعد الفواكه أيضًا خلال فترات الحمل الزائد عند الحاجة إلى الحد الأقصى من نشاط الدماغ.
  6. تأثير مضاد للوذمة والوقاية من تشكيل حصى الكلى. تزيل الفواكه السائل الزائد من الفضاء بين الخلايا ، دون التسبب في جفاف الخلايا وعدم زيادة كثافة الدم. يتم التخلص من الوذمات ، ولا يتم إزعاج الكلى. يتم تطهيرها بالكامل من الرمل والكسور الدقيقة ، والتي إذا تركت في الجسم ، فستتسبب في مجرى البول.
  7. تسريع عملية التمثيل الغذائي النباتي يسمح لك لخفض الوزن بشكل طبيعي. الجسم لا يعاني من الإجهاد ، والأعضاء الداخلية الزائدة. يحدث فقدان الوزن بسبب تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ولكن ليس كسره.
  8. تقوية نسيج العظم. تركيز عال من الكالسيوم في شكل يمكن الوصول إليه للجسم يقلل من هشاشة العظام ويمنع تسوس الأسنان. في سن الشيخوخة ، تعد الباذنجان ضرورية لمنع تطور التغيرات المرضية في العظام ، مما يؤدي إلى تشوهها وكسورها المتكررة.
  9. تقوية الجهاز العصبي. يسمح لك الاستخدام المنتظم للخضروات بأي شكل من الأشكال بالتخلص من الاكتئاب والتوتر المزمن والإجهاد العاطفي. مع الحمل الزائد لفترات طويلة وقلة النوم ، تساعد الثمار على منع الانهيار العصبي والانهيار.
  10. تأثير التحفيز المناعي بسبب ارتفاع تركيز فيتامين C والأحماض العضوية. لديهم تأثير مفيد على الجهاز اللمفاوي ، والقضاء على الانتهاكات في عملها. هذا العمل يدعم الدفاع الطبيعي للجسم.
  11. إزالة الجر إلى النيكوتين. بالنسبة للإقلاع عن التدخين ، تعد الخضروات بديلاً ممتازًا عن المستحضرات الصيدلانية. حمض النيكوتينيك في تركيبته يمنع بشكل كبير الرغبة في السيجارة ويسمح لك بعدم الانهيار.
  12. إزالة الأملاح من الجسم ومنع النقرس. الأملاح الزائدة ، التي تبقى في الجسم ، والتي يتم ترسبها في أنسجة المفاصل ، مرتبطة وتفرز مع تناول الخضروات بانتظام. هذا يساعد على منع حدوث مرض النقرس وأمراض الكلى ، والتي تتراكم الملح ، إن لم يتم إزالتها ، وتدمير تدريجيا.

بالإضافة إلى عامة لجميع الإجراءات الإيجابية المتعلقة بالصحة ، فإن المصنع لديه أيضًا خصائص تحسين الصحة الفردية لمختلف الأعمار والأعمار.

فوائد ومضار الباذنجان للنساء الحوامل والمرضعات

ينصح الباذنجان أثناء الحمل للاستخدام. أنها بمثابة الوقاية من ظهور اضطرابات في نمو الطفل. أيضا ، الباذنجان خلال فترة الحمل تطبيع الهضم في الأم ولا تسمح ظهور الإمساك حتى في فترات متأخرة.

ثبت استخدام الباذنجان عند الرضاعة الطبيعية. من المهم فقط مراقبة رد فعل الطفل ، حيث قد يتعرض الأطفال في بعض الأحيان للإسهال والمغص بسبب وجود هذه الخضار في نظام غذائي للأم. إذا لم يؤذي الطفل ، فإن استخدامه أثناء الرضاعة سيزيد من حجم الحليب ويتعافى في أقرب وقت ممكن بعد الولادة.

تطبيق لفقدان الوزن

في مكافحة الخضروات الزائدة يستخدم على نطاق واسع كعنصر من العناصر الغذائية. إعطاء شعور طويل من الشبع ، فإنه يقلل من عدد السعرات الحرارية المستهلكة. تساعد الفواكه أيضًا في تجنب نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم ، والتي يمكن أن تحدث على خلفية نظام غذائي محدود. للتخلص من بضعة كيلوغرامات لا يتطلب اتباع نظام غذائي ، ولكن عليك ببساطة إدراج هذه الخضروات في وجباتك اليومية في موسم الصيف.

هل يمكنني الحصول على الباذنجان المسموم

في تكوين الخضروات يوجد قلوي سولانين ، والذي بكميات كبيرة يسبب التسمم الحاد. يقلل من كمية المواد الضارة التي تنظف الفاكهة من الجلد. إذا كان استخدام المنتج غير صحيح ، فلا يمكننا استبعاد حقيقة أن المغذي otratsya. لا يمكنك أن تأكل الخضروات النضرة والنيئة.

يجب أن يكون استهلاك الفاكهة معتدلاً. لا تأكلها أكثر من 2 كجم في اليوم الواحد.

الضرر وموانع للاستخدام

الباذنجان المطبوخ بشكل صحيح لا يسبب أي ضرر للصحة ، مع عدم وجود قيود. من الضروري رفضها في الحالات التالية:

  • أمراض شديدة في الكلى - في مثل هذه الحالة ، فإن الحمل الإضافي على العضو سوف يتسبب في تدهور حالة المريض ،
  • مجرى البول ، حيث الكسور كبيرة ولا تمر عبر الحالب ،
  • تفاقم النقرس
  • مرض الكبد - بطلان الباذنجان المقلي ،
  • تفاقم التهاب المفاصل ،
  • الأطفال دون سن ثلاث سنوات
  • داء السكري ، حيث يتم إعطاء المريض حقن الأنسولين ،
  • فقر الدم الوخيم
  • أمراض الجهاز الهضمي بشكل مزمن أو حاد - نظرًا للكمية الكبيرة من الألياف الخشنة ، يمكن أن تؤذي الثمار حالة المريض وتزيد من حدتها ،
  • الميل إلى الإسهال - الألياف الخشنة تزيد التمعج مما يؤدي إلى تفاقم الوضع ،
  • رد فعل تحسسي على الباذنجان.

يمنع منعا باتا تناول الباذنجان الخام ، لأن هذا سيؤدي إلى التسمم. يجب عليك أيضًا مراعاة القيود المفروضة على الاستخدام ، وإلا فسيتضرر جسم الإنسان.

المحتوى

يعتبر الكثيرون من الباذنجان خضروات ، على الرغم من أنها توت ، لأنها تنتمي إلى عائلة الباذنجان. الباذنجان يأتي في العديد من الأصناف التي يعتمد عليها حجمها ولونها وشكلها. الباذنجان الأكثر شيوعا شكل ممدود مع الجلد الأرجواني الداكن. يمكن أن يختلف الشكل من بيضوي إلى مستطيل ، واللون من الأبيض إلى الأرجواني الداكن.

أكبر موردي الباذنجان هي إيطاليا ومصر وتركيا والصين. تتوفر الفواكه في المتاجر على مدار السنة ، ولكن أفضل وقت لشرائها هو أغسطس وسبتمبر ، عندما تنضج في ظروف طبيعية. 1

للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، يجب إعداد الثمرة بشكل صحيح. يمكن الباذنجان المقلية ، خبز ، مسلوق وعلى البخار. يضاف إلى المعجنات واليخنات والشواء ، وفي المطبخ النباتي يتم استبدال الباذنجان باللحوم. 2

مكونات الباذنجان

الباذنجان هي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في 100 غرام - 35 سعرة حرارية.

الفاكهة تحتوي على الألياف والمواد المضادة للاكسدة والفلافونويد. القشرة غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم.

الفيتامينات في 100 غرام. من السعر اليومي:

المواد المعدنية في 100 غرام. من السعر اليومي:

للقلب والأوعية الدموية

الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات B و C تقلل من خطر الوفيات الناجمة عن أمراض القلب.

الباذنجان يقلل من الكوليسترول في الدم ، ويمنع الدوالي ونوبات السكتة الدماغية. الثمرة غنية بالنحاس والحديد ، مما يجعلها علاجًا طبيعيًا لفقر الدم.

الباذنجان يقلل من ضغط الدم ، ويقلل من العبء على القلب. 6

للدماغ والأعصاب

Nasunin في تكوين الباذنجان له تأثير على الدماغ. يحسن الذاكرة ويمنع الاضطرابات النفسية المرتبطة بالعمر ، مثل مرض الزهايمر.

تزيد الباذنجان من تدفق الدم إلى المخ ، حيث تشبعه بالأكسجين وتحفز تطور مسارات الأعصاب. 7

للأمعاء والكبد

الألياف تساعد على محاربة الوزن الزائد. تناول الباذنجان يوفر شعور دائم بالشبع ويزيل الإفراط في تناول الطعام. حتى أن هناك حمية على الباذنجان - التمسك بمبادئها ، يمكنك فقدان الوزن بنسبة 5 كجم شهريا.

محتوى قليل الدسم هو السبب في إضافة الباذنجان إلى الوجبات الغذائية.

مضادات الأكسدة تحمي الكبد من السموم.

الباذنجان تطبيع البراز عن طريق تحفيز الحركة التمعجية.

يحسن الألياف من إفراز العصارات المعدية ، المسؤولة عن امتصاص المواد الغذائية. 9

للحصانة

تساعد البوليفينول والأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك في محاربة الخلايا السرطانية ومنع تكوين جذور حرة جديدة وانتشارها. 11

يقوي الباذنجان الجهاز المناعي ويساعد الجسم على مكافحة الفيروسات. فيتامين C يحفز إنتاج ونشاط الكريات البيض. 12

كيفية اختيار الباذنجان

  • يجب أن تكون الفواكه أثقل قليلاً من ظهورها.
  • جلد الباذنجان الناضج ناعم ولامع وبدون أي ضرر. يجب أن يكون لون مشرق.
  • يمكن التحقق من النضج عن طريق الضغط قليلا على الإصبع. بالنسبة للباذنجان الناضج ، سوف تختفي المسننة بعد بضع ثوانٍ ، وستبقى الدودة. 15

كيفية تخزين الباذنجان

الباذنجان من بين الأطعمة القابلة للتلف ، لذلك من الأفضل تناولها مباشرة بعد الشراء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتخزين الباذنجان في الثلاجة ووضعه في كيس بلاستيكي.

قطع الباذنجان أو التالفة تتدهور بسرعة وتغميق. درجة الحرارة المثلى لتخزين الباذنجان هي 10 درجة مئوية. الفاكهة حساسة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الباذنجان في الثلاجة 5 أيام.

إعداد الباذنجان للاستخدام

لذبح الباذنجان ، استخدم سكين الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا سوف يتجنب سواد اللب نتيجة للتلامس مع الفولاذ الكربوني.

تخلص من الطعم المر ، ويفرك الباذنجان بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم يجب غسل الملح بالماء. سيؤدي هذا الإجراء إلى جعل الباذنجان أكثر نعومة ، بالإضافة إلى منع الامتصاص المفرط للزيوت المستخدمة في الطهي. 16

ما يزرع في الحديقة ، يجلب أكبر فائدة للجسم. تزرع الباذنجان في البلاد وتزود الجسم بالفيتامينات لمدة عام كامل.

تكوين والسعرات الحرارية الباذنجان

الأكثر قيمة هو لب الثمرة وعصيرها ، لكن الجلد والبذور تحتوي أيضًا على العديد من الأحماض والفيتامينات والمعادن. من الناحية المثالية ، يجب استخدام كل هذا معًا وليس المشاركة. من المهم جدًا أن تكون هذه الخضروات مصدرًا غنيًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأسماك الحمراء وزيت الزيتون.

السعرات الحرارية الباذنجان 24 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج ، منها:

  • البروتين - 1.2 غرام ،
  • الدهون - 0.1 غرام ،
  • الكربوهيدرات - 4.5 غرام ،
  • الألياف الغذائية - 2.5 غرام ،
  • ماء - 91 جم
  • الرماد - 0.5 غرام.

الفيتامينات لكل 100 غرام:

  • و - 3 ملغ ،
  • B1 — 0,04 мг,
  • B2 — 0,05 мг,
  • B6 — 0,15 мг,
  • B9 — 18,5 мкг,
  • C —5 мг,
  • E — 0,1 мг,
  • PP — 0,8 мг,
  • Ниацин — 0,6 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий — 238 мг,
  • Кальций — 15 мг,
  • Магний — 9 мг,
  • Натрий — 6 мг,
  • Сера — 15 мг,
  • Фосфор — 34 мг,
  • Хлор — 47 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Алюминий — 815 мкг,
  • Бор — 100 мкг,
  • Железо — 0,4 мг,
  • Йод — 2 мкг,
  • Кобальт — 1 мкг,
  • Марганец — 0,21 мг,
  • Медь — 140 мкг,
  • الموليبدينوم - 10 مكغ ،
  • الفلورين - 14 مكغ
  • الزنك - 0.29 ملغ.

تم العثور على المواد المفيدة التالية في قشر الثمرة:

وصفات الباذنجان

يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في المطبخ بأشكال متنوعة - مقلي ، مطهي ، مخبوز ، مسلوق. يتم دمجها بشكل متناغم مع أي منتج تقريبًا ، وخاصة الجبن واللحوم والفطر والخضروات المختلفة (البصل والجزر والملفوف). اطبخهم ببساطة وبسرعة. معهم يمكنك أن تجعل الأطباق الأولى والثانية لذيذ جدا ، والأطباق الجانبية. خاصة أن هذه الخضروات مناسبة للطهي والمعلبات لفصل الشتاء.

وصفات الباذنجان:

    تحميص في الفرن. انزع القشرة من الباذنجان (5 قطع) ، اغسلها بالماء الدافئ وجففها على منشفة. بعد ذلك ، ضع الملح عليهم وفركه جيدًا. اترك الخضار لمدة 10 دقائق حتى تكون مملحة بما فيه الكفاية. بعد الوقت المحدد ، قم بتقطيع الدوائر الزرقاء إلى دوائر رقيقة وتقلى بأي زيت نباتي على كلا الجانبين. لا تتركها في المقلاة لفترة طويلة ، بمجرد أن تصبح ذهبية ، أخرجها من الموقد. والخطوة التالية هي كسر 3 بيضات ، وفصل البيض عن الصفار ، وصبها في وعاء عميق. بعد ذلك ، قم بضربهم بمزج أو خفقت ، أضف القليل من الفلفل والملح ، حسب ذوقك ، وحرك. الآن فرم 12 فصًا من الثوم من خلال مفرمة لحم أو سحق خاص. الجمع بين عصيدة الناتجة مع صفار الضرب ووضع طبقة رقيقة على الدوائر المعدة. على كلا الجانبين ، ضعي الباذنجان مع فتات الخبز ثم انقليه إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. أرسلها إلى فرن تم تسخينه إلى 200 درجة وتمسك في درجة الحرارة هذه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

على الشواية. اغسل الباذنجان ، وبدون تقشير ، قسّمه أفقيًا إلى نصفين. تتراكم الشحوم الناتجة عن الملح وتترك لمدة 10 دقائق حتى تمتصه. ثم ضعها على المشبك وأمسك الفحم المتوهج (وليس النار!) لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، نضيف لهم صلصة الصويا - الطبق جاهز! طبخ العلبة الزرقاء والأسياخ. يلبسون دوائر من الخضروات المغطاة بالمايونيز والمملحة. شويهم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، حتى يصبحوا أكثر ليونة. يتم تقديمها على الطاولة مع الخضر (الشبت والخس والبقدونس).

الطبخ على الموقد. يخنة لذيذة جدا من هذه الخضروات. لجعله ، غسل وتنظيف الباذنجان (2-3 قطع). افعل الشيء نفسه مع الجزر (1 كمبيوتر) ، والبطاطس (2 قطعة) ، والفلفل الأحمر الحلو (1 قطعة) ، والثوم (شريحتان) ، وبصل واحد استرليني. ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم قليها قليلاً في مقلاة ساخنة جيدًا وبكمية كبيرة من زيت الذرة. بعد ذلك ، ضع الكتلة في وعاء أو وعاء مينا ، مع ملء بالماء النظيف ، والتي سوف تحتاج إلى ما يكفي لتغطية العصيدة بالكامل. ثم أضف المنزل أو قم بتخزين الطماطم (3 ملاعق كبيرة.) ، الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك. يُطهى المزيج لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون المرق أصغر ، ومن المهم أن يغلي جيدًا.

في غلاية مزدوجة. تطحن 6 باذنجان بدون قشر ، ثوم (3 فصوص) ، طماطم (2 قطعة) وفلفل حلو صغير في مفرمة لحم. يُملح المزيج ويُوضع في وعاء خاص ويُسكب 0.5 كوب من زيت الذرة. بعد ذلك ، حدد وضع "التبريد" ، بعد 10 دقائق ، وحرك الكتلة وبعد 20 دقيقة. ستكون جاهزة. نتيجة لذلك ، ستحصل على كافيار لذيذ جدًا ، يمكن تطبيقه على الخبز أو استخدامه كطبق جانبي.

تقلى المتابعة. لإعداد 4 حصص ، ستحتاج إلى قطع 5 باذنجان بالطول إلى قسمين. بعد ذلك ، قم بملحها وعبورها ، وبعد 10 دقائق ، قليها حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة. عندما تبرد الخضار ، تقطيع قطعتين من الطماطم إلى شرائح وتوضع في شرائح. الآن افركي الجبنة الصلبة (150 جم) ووزعيها على جميع الجبن الأزرق. المرحلة الأخيرة هي طي القوائم ، والتي يتم إصلاحها مع انحراف ، الخيوط قطريا. للجمال ، يمكنك وضع داخل غصن من الشبت أو البقدونس. يُتبّل الطبق المحضّر بلطف مع الكريما الحامضة.

للطبخ. يتم الحصول على لذيذ جدا من حساء الباذنجان والقشدة. لترى ذلك بنفسك ، قصها بدون قشر (قطعتان) ، بقدونس (كعكة) ، ليمون واحد (غير مقشر). صب كل هذه المكونات بالماء (2 لتر) واطهيها لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجها بمنخل وانتقل في مفرمة اللحم أو خفقت مع الخلاط. أضف الكريمة منزلية الصنع في النهاية ؛ 20 مل ، فلفل أسود وملح ستكون كافية. لمحبي اللحوم ، يمكنك صنع حساء مرق الدجاج. ستحتاج بعد ذلك إلى 1-2 من الثدي ، كما ستحتاج في النهاية إلى سحقها.

محشو. ستحتاج إلى ملء الجبن (200 جم) والبصل (3 رؤوس) والدجاج المفروم (100 جم). المكونات الأولى والثانية أقل قدر ممكن من فرك والاندماج مع الماضي. المقبل ، الملح والفلفل الكتلة. الآن صب الماء المغلي على 4 الباذنجان ، وإزالة معظم اللب منهم ، وترك حتى تسوس الأسنان. سوف تحتاج إلى ملء لهم عصيدة المعدة. يتم إرسال الأزرق المحشو إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو مطهي في صلصة الطماطم. لجعلها ، تحريف 3 طماطم في مفرمة اللحم ، أضف الماء المغلي (150 مل) والملح حسب الرغبة.

  • منقع. تغسل الباذنجان (10 قطع) ، بيرس مع ملعقة وفي 20 دقيقة مقطعة إلى مكعبات. املأها بالماء (حوالي 3 لترات) وتغلي على نار خفيفة. في هذا الوقت ، لا يُسمح لهم بالتدخل معهم ، وإلا فقد ينهاروا. بعد ذلك ، قم بإزالة الخضار بعناية منخل وغربلة. بعد ذلك ، ضعها في مرطبانات زجاجية (0.5 لتر لكل منها) ، يوجد في أسفلها شريحة واحدة من الثوم والبازلاء السوداء (5-7 قطع) وملح (1-2 قرص) وسكر (ليس أكثر من 1 ملعقة صغيرة.). ثم ضعي الصلصة المتبقية مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل و 0.5 كوب من الزيت النباتي وحرك التكوين. ستحتاج إلى ملئها بالكثير من العلب ، والتي ستحتاج في النهاية إلى إغلاقها بأغطية بلاستيكية. أكل هذا الطبق المدهش يمكن أن يكون بالفعل 5-10 أيام. إذا كنت تريد أن تصنعه بطعم غني ، فقم بإضافة القليل من الجزر المقلي.

  • حتى مع وجود علاجات حرارية طويلة إلى حد ما تبقى الباذنجان سارية. من المهم أيضًا ألا يفقدوا خصائصهم المفيدة ، على عكس الخضروات الأخرى. لذلك ، يمكنك طهيها بأمان ، الغليان ، القلي ، إلخ.

    حقائق مثيرة للاهتمام حول الباذنجان

    هذه الخضراوات معروفة جيدًا بالخيار الأرمني وبادريدشان والثمار المظلمة. على الرغم من الاسم الأخير ، فإنه يمارس على نطاق واسع ليس فقط التوت الأرجواني ولكن أيضا التوت الأبيض. ويعتقد أن هذه الأخيرة أقل سمية ولها طعم أقل وضوحا بسبب انخفاض تركيز السولانين. إذا كانت الثمرة لا تزال مريرة جدًا ، فمن المستحسن قبل استخدامها الاحتفاظ بها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. المرارة متأصلة في تلك الباذنجان التي تزرع في أرض مفتوحة ، تحت الشمس.

    من المهم أيضًا أن تمتص هذه الخضروات الكثير من الزيت ، لذلك إذا كنت تريد حفظها ، فيجب عليك قليها على نار خفيفة وتحت الغطاء فقط. يجب أن يقال إن الباذنجان ، على الرغم من أنه يُطلق عليه اسم الخضروات رسميًا ، ليس على الإطلاق. هذا هو التوت الكامل مع البذور ، مثل الفراولة أو العنب البري.

    يجب أن لا تبدأ أبدًا في الطهي باللون الأزرق حتى تجف بعد الغسيل. في هذه الحالة ، لن يكون مذاقهم واضحًا. كما لا ينصح باستخدامها - البذور الخام الموجودة في الفاكهة ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء. لكن بالنسبة للتجميد ، هذه فكرة رائعة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين اللون الأزرق لأكثر من عام دون فقدان الخصائص المفيدة.

    بالنظر إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها من الباذنجان ، في الشرق ليست لشيء يسمى الخضروات طول العمر. هذا هو أحد المكونات الرئيسية للعرب. والمثير للدهشة ، في مصر القديمة كانوا يعتبرون سامين بسبب المرارة. حتى وصل الأمر إلى نقطة أن مسحوق اللون الأزرق تمت إضافته إلى الأعداء في الطعام والشراب.

    ما هي هذه الخضروات؟

    الباذنجان ينتمون إلى عائلة الباذنجان. لديهم شكل ممدود ، بيضاوي أو مستدير ، صغير وكبير. جلد الثمرة الناضجة ناعم ولامع. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يكون اللون الأرجواني أو الأبيض مشبعًا بلون أخضر فاتح ، وغالبًا ما يكون هناك ثمار صفراء وحمراء.

    من نهاية يوليو إلى بداية أكتوبر ، تأتي الخضروات التي تزرع في الحقل المفتوح إلى طاولة المستهلك. وتقريبا الباذنجان الدفيئة على مدار السنة للبيع. لا جدال في استخدام الفواكه ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الطهي ، لذلك فإن توافرها له أهمية كبيرة.

    رحلة تاريخية وجيزة

    وفقا للعلماء ، بدأت الثقافة في الزراعة في الألفية الأولى قبل الميلاد. ه. في الهند القديمة. ومن هناك انتشرت الخضروات إلى الدول الآسيوية المجاورة. تم وصف الفوائد الصحية للباذنجان في كتابات ابن سينا.

    في جنوب أوروبا ، ظهرت "التوت الأزرق" فقط في القرن الثالث عشر ، حيث سقطت عبر الزمن إلى المناطق الشمالية. ولكن إذا تم تقييم الباذنجان في آسيا ، وكانت فوائده معروفة للسكان ، فإن الأوروبيين كانوا خائفين من هذه الخضروات ، معتبرين أنها سامة. وفقط في القرن الثامن عشر ، أصبح معروفًا ومحبوبًا عالميًا. في روسيا ، اسم "الأزرق" عالقة.

    فوائد الباذنجان الصحية

    اكتشف العلماء كيف يؤثر اللون الأزرق على الجسم:

    • استخدامها يحفز تكوين الدم ، يشبع الجسم بمثل هذا الحديد الضروري ، ويحسن مناعة الجسم.
    • البوتاسيوم ، الذي يوجد بكميات كبيرة في ثمار هذه الثقافة ، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي عضلة القلب. يشرع الأطباء لإدخال الباذنجان في قائمة مرضى السكتة الدماغية.
    • محتوى منخفض الكربوهيدرات يسمح لمرضى السكر باستخدام هذه الخضروات.
    • ينصح أخصائيو التغذية بتضمين حميتك اليومية من الباذنجان منخفض السعرات الحرارية لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
    • يتكون لب الفاكهة من الألياف الغذائية الخشنة ، مما يساعد على إنشاء وظيفة الهضم والأمعاء. يساهم الهضم البطيء في حقيقة أن الشخص لا يشعر بالجوع لفترة طويلة ، وبالتالي لا يأكل ، وبالتالي يفقد تلك الأوزان الزائدة.
    • البكتين ينظف الجسم من السموم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار".
    • "التوت الأزرق" بمثابة مدر للبول خفيف ، مما يساعد على إزالة الانتفاخ ، وإزالة المواد الضارة من الجسم.
    • محتوى متوازن من البوتاسيوم والصوديوم في الباذنجان يجعلها جيدة جدا للكلية.
    • يوصي الأطباء بتناول الباذنجان للوقاية من تصلب الشرايين ومرض الزهايمر. هذا صحيح بشكل خاص لكبار السن.
    • وجود الفيتامينات من المجموعة ب له تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي ، ويساعد على التخلص من الأرق.
    • "التوت الأزرق" - حامية قوية للسرطان.

    جميع هذه الخصائص تجعل الباذنجان خضروات مفيدة للغاية.

    هل يمكن للمرأة الحامل تناول "الأزرق"؟

    تحتاج المرأة التي ترتدي قلب طفل إلى الانتباه بشكل خاص إلى قائمتها. بعد كل شيء ، كل ما تأكله ، يدخل جسم الطفل. يوصي الأطباء بشدة أن تأكل النساء الحوامل متوازنة وكاملة. يجب أن يكون هناك الكثير من الخضروات والفواكه واللحوم المسلوقة قليلة الدسم والمرق الضعيفة ومنتجات الألبان على طاولة الأم الحامل الذي يجب عليه تجنب الأطعمة الدهنية الثقيلة والكربوهيدرات والمواد المثيرة للحساسية والكحول.

    بناءً على هذا ، تحتاج النساء الحوامل بالتأكيد إلى تناول الباذنجان. فوائد هذه الخضروات هي آثارها المفيدة على الجسم ككل ، بما في ذلك الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي والجهاز المناعي. أنها منخفضة السعرات الحرارية ، وبالتالي ، الإشباع ، لن تسهم في مجموعة من الوزن الزائد. "التوت الأزرق" هيبوالرجينيك يضمن سلامة تناول الباذنجان للطفل.

    أيضا ، فإن قدرة الباذنجان على ربط المواد الضارة وإزالتها من الجسم ستكون مفيدة للغاية للمرأة الحامل. سيؤدي ذلك إلى تقليل التسمم أو القضاء عليه تمامًا ، ويساعد الكلى على مواجهة الحمل المتزايد.

    من المعروف أن هؤلاء السيدات اللواتي يستعدن لأن يصبحن أمهات يعانين من الإمساك. الألياف الباذنجان الخام تحفز الأمعاء وتساعد على التغلب على هذه المشكلة.

    تحتاج الأمهات المرضعات "الأزرق" إلى تناول الطعام بشكل معتدل للغاية ، لأنه يمكن أن يؤثر على جودة حليب الأم.

    تحذير

    فوائد الباذنجان للجسم ، بالطبع ، كبيرة جدا. ومع ذلك ، في بعض الحالات يمكنهم أن يفعلوا الضرر.

    تمتص الخضراوات أثناء القلي الكثير من الزيت الذي يؤثر سلبًا على الجسم السليم ، ناهيك عن أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن وأمراض الكبد والبنكرياس. لإزالة الدهون ، يُنصح ربات البيوت بوضع الباذنجان المقلي ، والذي يكون استخدامه مشكوكًا فيه ، على منديل ورقي أو منشفة. هذا سوف يساعد في التخلص من الفائض الضار.

    يصعب هضم الباذنجان ، الفوائد والأضرار التي لحقت بالجسم والتي تمت مناقشتها في المقال. لذلك ، ينبغي أن تستهلك ثمارها باعتدال ، دون الإفراط في تناول الطعام. لا يوصى أيضًا بإدراج "التوت الأزرق" في قائمة الأطفال حتى عمر عامين.

    تحتوي الثمار المفرطة على فائض من السولانين. هذا السم يمكن أن يثير اضطرابات معوية خطيرة ، ويسبب الغثيان والقيء.

    كيفية اختيار "الأزرق"

    يتم التعبير عن فوائد الباذنجان لجسم الإنسان فقط في حالة استخدام الثمار الصغيرة. فهي زاهية اللون الأرجواني ، لامعة وسلسة. لن تشتري مضيفة مختصة أبدًا تلوينًا باللون البني غير الموحد أو الباذنجان المنقوع.

    يجب أن يكون جذع الثمرة لونًا أخضر موحدًا ، دون تغميق. يجب عليك اختيار الخضروات الكاملة دون تلف الجلد. يتم تخزين هذه "الزرقاء" في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر دون أن تفقد صفاتها الطهي وخصائصها المفيدة. ومع ذلك ، يؤدي تخزين أطول إلى نضج الفواكه. ينمو لحمها الخشن ، ويتدهور الذوق ، والبذور محسوسة في الطبق المطبوخ.

    مضيفة على المذكرة

    كيف يتم استخدام الباذنجان في الطهي وفوائده وموانع استخدامه موصوفة أعلاه؟ يتم غليها ومقليها ومخبزها ومخبوزها ومملحة ومملحة ومخللة وحفظت. يمكنك طهي السلطة ، الكافيار ، الحساء ، القلي في الخليط ، أو خبز طبق خزفي أو حتى كعكة من "التوت الأزرق". ليس من قبيل المبالغة القول إن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات التي تستخدم الباذنجان. إن مصلحتهم للجسم رائعة للغاية ، لذا فإن مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة من هذه الخضروات لن تثري القائمة فحسب ، بل سيكون لها أيضًا تأثير إيجابي على الصحة.

    الخضروات يمكن أن تذوق المر. للتخلص من المرارة التي لا داعي لها ، يجب أن تكون ملحًا سخيًا وبعد نصف ساعة ، تشطف بالماء الجاري. يمكنك أيضًا غلي الباذنجان في ماء مملح ، ثم الضغط عليه تحت الضغط.

    الطريقة الرئيسية لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء هي التعليب. أيضا ، "الأزرق" المخزنة تماما في شكل المجمدة. للقيام بذلك ، يجب غليها بالكامل في قشر كامل حتى يصبح جاهزًا في الماء المملح ، وقد سبق ثقبه في عدة أماكن بشوكة. بعد وضع لوحة تقطيع خشبية تحت الصحافة. يتم طي الباذنجان المضغوط في صينية أو كيس من البلاستيك وتجميده. في هذا النموذج ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و 7 أشهر دون أن تفقد طعمها وتحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.

    الخرافات الباذنجان

    جادل بأن "الأزرق" يساعد على الإقلاع عن التدخين. ويرجع ذلك إلى وجود حامض النيكوتينيك (PP) في تركيبته ، والذي يُفترض أنه قادر على تعويض نقص النيكوتين في الجسم. إذا ، أثناء فترة الإقلاع عن التدخين ، إذا تم تناول الباذنجان وفوائده وموانع استخدامه الواردة في المقال ، بكميات كبيرة ، فسوف يسهل ذلك مكافحة الإدمان. هذا هو بيان كاذب. النيكوتين الموجود في التبغ لا يرتبط بأي حال بحمض النيكوتين. هذه هي مواد مختلفة تماما. تشابه الاسم لا يعني تشابه التركيب الكيميائي. الباذنجان ، فوائده وأضراره الصحية التي تستند إلى علميا ، لن يساعد المدخنين على التخلص من هذه العادة. هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، ستأتي الرغبة الكبيرة وقوة الإرادة في الإنقاذ.

    Pin
    Send
    Share
    Send

    Loading...